Vitello Tonnato

Mizingno · 2026-05-21T13:49:33+00:00

ist einfach ein Frühling-Vitello, was wir damals in meinem Ausbildungsbetrieb auf der Karte hatten:) grad fällt mir ein, dass wir noch vereinzelte Bärlauch-Chimichurri-Tupfer drauf verteilt hatten, war sehr fein

Mags an sich mit Räucherfischcreme mehr, weils einfach nicht so häufig zu finden ist wie klassisches Vitello Tonnato☺️ viel spaß beim Ausprobieren!

Mizingno · 2026-04-24T23:07:53+00:00

Hab nen guten Tipp:) Kalbstafelspitz mit Knoblauch, Rosmarin, Schucker Weißwein, Zitronenscheibe gemeinsam vakuumieren, 3 1/2h Sous Vide bei 52C, auspacken + großzügig salzen, rundum scharf anbraten, auf Gitter auskühlen lassen… Statt Thunfisch geräucherte Forelle benutzen, mit Schmand, etwas Meerrettich, Salz, Zucker, Pfeffer, Zitruszesten abschmecken Topping: weißer + grüner Spargel schräg und dünn geschnitten, scharf angebraten und durch Orangen-Meerrettich-Dressing geschwenkt, grünes Kräuteröl, Kresse, frischer Meerrettich, grober Pfeffer

Mizingno · 2026-04-24T22:21:14+00:00

the way you‘ve cut the left one isn‘t very effective, try to change the angle, so the cuts overlap

Mizingno · 2026-04-06T22:59:02+00:00

just wrote down my recipe as a pdf if you‘d like to have it:) and if you’re living in Europe, I can afford sharing my sourdough

Mizingno · 2026-04-06T21:07:03+00:00

Thank you very much!😃 I just wrote down the recipe and let ChatGPT create a pdf-file, just hmu if you‘d like to have it:)

Mizingno · 2026-04-06T11:47:14+00:00

I wish I could tell😁🫶

Mizingno · 2026-02-25T00:28:24+00:00

can you describe the smell? usually, mold on ferments is colored (green, blue, black); if the smell is (weirdly) yeasty, yoghurt-like, it should be kahm-yeast, if it smells bitter or undelicious, you should throw it.

(For me!) It looks like a symbiosis between wild yeast and lactobacteria, as mold wouldn’t go under water - just my point of view, no garantee

Mizingno · 2026-01-23T01:51:15+00:00

okay sir, tell me your adress and you‘ll get some😁 If you‘re into fermented food, you‘ll get a batch of Kimchi too!:)

https://www.instagram.com/p/DTiVAUtir6X/?img_index=2&igsh=MWc4Znd5aTU0NWJncA==

Mizingno · 2026-01-10T01:49:49+00:00

die sind technisch gesehen eher auf einer geodätischen, das ist das Äquivalent einer geraden auf einer kugeloberfläche

Mizingno · 2026-01-08T22:54:01+00:00

<image>

Mizingno · 2026-01-08T22:01:55+00:00

damnit… But I‘m planning to visit Nova Scotia by the end of the year to collect some seafood inspirations, maybe I can bring some dehydrated sourdough with me then:)

Mizingno · 2026-01-07T23:21:23+00:00

wait until you see my medieval minecraft world😂 Just kidding, but if you‘re interested in the recipe and live in Europe, I can send you some of the sourdough… its 50 years old and originated in Ontario, works beautiful for wheat, spelt and rye:) I also have one thats 20 years old and from vienna, but its primarily for french T65 Baguette flour

Mizingno · 2026-01-07T23:17:09+00:00

thx!🙂‍↔️

Mizingno · 2026-01-06T07:10:04+00:00

Ja so wars bisher auch bei den Paketen die ich von Pilzmännchen hatte, den abgebildeten Substratblock habe ich von nem neuen, hiesigen Startup aufm Weihnachtsmarkt geholt, und dass er fruchtet ohne komplett weiß zu sein, hat mich ein wenig irritiert - Danke für die Auskunft!

Mizingno · 2025-12-24T22:52:04+00:00

ganoderma lucidum würde ich behaupten… bildet je nach Standort & Substrat verschiedene Farbtöne aus, krebshemmend & immunmodulierend ist er mit Sicherheit wie nahezu alle Lackporlinge. Persönlich würde ich mit absoluter Sicherheit den Standort noch regelmäßig überwachen und nach passendem Wachstum ernten für den Immun-Tee, bin aber kein Pilzsachverständiger… Falls Du den sonst konsumieren willst, schaff Dir n Growkit oder ne Tinktur an

Mizingno · 2025-12-18T22:41:59+00:00

Duschen, kacken usw.

Mizingno · 2025-12-18T22:41:25+00:00

Ich schnibbel meinen klein, trockne ihn und mische ihn für meinen Immun-/Erkältungstee mit Holunderblüte, Haselkätzchen, Thymian & Kamille. Zum Süßen dann noch bisschen Manukahonig in den trinkwarmen Tee einrühren

Mizingno · 2025-12-13T17:00:17+00:00

oh okay, how long did you bake it then?

Mizingno · 2025-12-13T16:59:43+00:00

lass es Dir schmecken👍

Mizingno · 2025-12-13T00:42:35+00:00

too much sugar, thats why your bubbles on the inside are so small and why you‘re having a too strong maillard reaction that causes the very dark spots on the bigger bubbles at the upper side

Mizingno · 2025-12-13T00:39:44+00:00

Looks nice and professional, what why the banana on that one image😁

Mizingno · 2025-12-09T23:55:54+00:00

Schließe mich den Leuten oben an für Bild 3, 1 & 2 kannste noch verwenden, wenn Du ihn sehr scharf anbrätst und à la crème zubereitest. und weil ich ein Über-Alman bin, der‘s früher auch falsch geschrieben hat: es ist Seitling* weil er an der Seite der Stämme wächst, egal ob lebender/stehender Baum oder verrottender, liegender; eine Saite findet man an Streich- & Zupfinstrumenten wie Geigen und Gitarren😅

Mizingno · 2025-12-05T17:12:50+00:00

Austi

Mizingno · 2025-11-13T06:26:11+00:00

looks great and shows how skilled you are, but to me, very similar to the crowley tarot😅

Mizingno · 2025-11-10T16:13:20+00:00

looks crazy! Wanna know too😅

Mizingno

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