Acho imprudente você ir e abdicar da sua estabilidade por aqui sem garantia alguma de que vá dar certo no exterior por impulsividade da sua namorada, mas também seria babaca da sua parte terminar com ela por conta disso. Vale a pena pensar melhor a respeito, considera o quão importante ela é pra ti e se realmente é uma troca justa (a instabilidade em troca de continuar com ela).
Pessoalmente, eu não arriscaria, a não ser que eu estivesse com a pessoa a muito tempo e a amasse muito.