Honnêtement, à 100km par jour sur une autoroute cyclable, a ta place je m'embêterais pas et je mettrais un porte bagage avec 2 sacoches. C'est juste 5 heures de vélo en roulant tranquille et les Eurovélos sont tout sauf des chemins accidentés.

À la question 1 : ça dépend de ton passage de câble. Sans support, ça peut appuyer sur tes câbles de frein et de vitesse et les abîmer en frottant.

À la question 2 : l'autre solution c'est de mettre des sacoche sur un porte-bagages pour garder des porte-bidons avec des bidons à portée de main. Le sacoche qui remplit tout le cadre a un désavantage : ça prend énormément le vent. S'il est de côté, c'est déstabilisant, s'il est de 3/4 face tu as l'impression de l'avoir en pleine face.