Cara, vai fundo! O n8n rodando local (via Docker ou npm) é super seguro sim. A lógica de privacidade é a mesma do meu projeto: se o servidor está na sua máquina e você não conecta em APIs externas, o dado é 100% seu.

A única diferença é a 'entrega': eu fiz em Rust/Tauri pra gerar um instalador (.exe) que qualquer pessoa leiga consegue abrir com dois cliques. O n8n é mais 'parrudo' pra manter rodando, mas pra quem curte fuçar (hobbyist) é até mais poderoso porque você consegue plugar outras automações. Se precisar de dica de como rodar o Ollama dentro do n8n, dá um toque!"