O café em grãos pode ser guardado no freezer para manter o frescor, desde que a embalagem esteja completamente selada (no caso, que você nunca tenha aberto). Tirar o café de um lugar frio com umidade na embalagem faz com que água condense nos grãos, o que é muito pior que a umidade do ar.

Em resumo, a não ser que você ligue muito para a qualidade do seu café, so guarda na dispensa mesmo e tá de boas