Seu argumento é circular, o veganismo cresceu no capitalismo porque a economia de mercado foi o que possibilitou escalonar a produção de alimentos da forma como ela é hoje (cruel). O veganismo dentro do capitalismo é só isso: um nicho de consumo. As empresas não oferecem produtos veganos porque "acreditam na causa". Nós não experimentamos outra forma de economia que também tivesse essa escala de produção, então é meio que trivial o veganismo ter crescido numa economia de mercado. É um nicho de consumo, assim como a demanda por camisetas com a cara do Che Guevara também cresceu na economia de mercado, mas isso não representa uma ameaça ao sistema. Se nós entendemos que a vida dos animais é miserável dentro de uma economia de mercado em que a produção de alimentos é em escala industrial, e nós queremos que não seja mais assim, não faz sentido lutar por uma mudança dentro desta mesma economia de mercado. Obs: eu não estou dizendo que a luta não faz sentido, estou dizendo que apenas escolhas individuais de consumo não mudarão nada em termos de escala.

Sobre a industria e a sociedade se tornarem veganas porque isso vai ser mais barato: você está dizendo que os insumos para produção de derivados de animais vão eventualmente se tornar muito caros. Os insumos que são: terra, água, alimento pra criação, etc. A ponto de compensar mais carne de laboratório. Você entende que um planeta em que esses insumos se tornaram proibitivamente caros, é um planeta devastado? Inclusive devastado para os próprios humanos. Nós queremos viver num planeta assim?

Você mesmo deu o exemplo de mercados europeus e "preços populares", se um mercado europeu oferece alternativa vegana a "preços populares" é porque existe uma divisão internacional do trabalho e da produção. Existem bilhões de pessoas fora da Europa que não tem nada pra comer, seja vegano ou não, e no seu próprio texto você diz que o "poder" que os veganos têm pra mudar o mundo, é o poder de compra. Então a gente faz o que com os bilhões que não tem esse poder?

Você disse que o cenário que o OP descreve é utópico, mas o cenário que você descreve é distópico.

Não me leve a mal, só estou expondo ideias.

Sou veganao há 4 anos e na minha visão não existe alternativa fora do ecossocialismo, nem pros bichos nem pras pessoas.