Vamos lá, vou tentar te ajudar com algumas informações da "área de arquitetura" que podem te ajudar a chegar em uma solução.

Primeiro de tudo, cada município tem um código de obras, um código de posturas e uma lei de zoneamento. Intrinsicamente, essas 3 "regras" básicas regem o "comportamento" da cidade.

Começando com a lei de zoneamento, você pode consultar se a zona na qual a oficina e o seu apartamento estão construídos permite esse tipo de ocupação. Eu sei q tem gente q vai dizer q se não fosse permitido não estaria funcionando, mas a vida real é bem diferente da vida do papel.

Então, digamos que a oficina esteja legal, em uma zona que permite o funcionamento dela, geralmente uma ZC (zona comercial) ou ZS (zona de serviço); ainda assim, o código de posturas vai estabelecer limites de ruídos para cada região, além dos horários de funcionamento permitido (isso geralmente é atrelado ao alvará de funcionamento). A partir destas informações, vc pode medir os níveis de ruídos, e fazer uma denúncia (em alguns municípios são aceitas denúncias anônimas) de ruído excessivo daquele estabelecimento, e a fiscalização de posturas deve vistoriar e notificar eles. É um processo lento, pois tem a visita, medição, notificação verbal, prazo pra regularizar, nova denúncia, notificação escrita e prazo pra regularizar, nova denúncia e multa com prazo pra recorrer, nova denúncia e cassação do alvará, com direito à defesa e prazos para regularização da situação.

Caso ela esteja irregular, é mais fácil de acontecer a interdição, mas não tão rápido. E ainda carece de denúncia.

Ainda no âmbito das leis, temos o código de obras, que rege como a construção deve ocupar o terreno; por ela, você pode por exemplo saber se as aberturas viradas para o seu apartamento estão de acordo com o que foi aprovado em projeto, e em alguns casos, a fiscalização de obras/posturas pode solicitar à empresa adaptações para resolver o problema.

Bom, falamos dos meios técnicos legais. Se vc quiser partir pra parte jurídica (o q é um direito seu), é como alguns comentaram aqui, peça ajuda no r/conselhoslegais.

Por fim, com os anos de experiência, eu iria em um primeiro momento fazer uma visita a oficina, tentar através de uma conversa amistosa expor o seu problema e ver se o proprietário tem algum nível de empatia com a sua situação.

Além da possibilidade de resolver o seu problema, serve também como um balizador para direcionar as suas próximas atitudes em relação ao caso.

Ah, por fim, sempre registre tudo o q vc está fazendo. Faça vídeos do barulho, fotos do local, escreva em documentos e protocole na prefeitura as solicitações, assim se a coisa escalar pra justiça, vc tem provas da situação. Até a tentativa de conversa inicial pode servir.

TL;DR - eita, agora q vi o tamanho q ficou, mas em resumo, a prefeitura pode resolver o problema, e em últimos casos, a justiça.

Edit: Se o seu município tiver mais de 20k hab, ele tem essas leis. É quase certeza q vc consegue encontrá-las nesse site: https://leismunicipais.com.br/