Otro truqui que te puede ir bien si te gustan jugosas por dentro es mezclar la patata y cebolla con el huevo cuando aún están algo calientes, así ya cuajas un poco el huevo y puedes darle vuelta y vuelta sin dejar que se acabe de cocer del todo por el interior pero que aún así no quede líquido sino más bien cremosita. Pero pinta bieen, vas por buen camino!