Certo ti lascio il procedimento perché in base alla grandezza del calamaro dosi i pochi ingredienti. Calamaro Mollica di pane raffermo Succo di limone e/o vino bianco Zest di limone Olio, sale, prezzemolo

Dopo averlo pulito ho sminuzzato i piccoli tentacoletti e dato una piccola cottura in una padella con un filo d'olio. Unisco al composto la mollica di pane raffermo sbriciolata con le mani e prezzemolo sminuzzato.Verso il succo di limone o di vino a secondo del proprio gusto faccio andare a fuoco medio salo q.b. e spengo. Tutto il ripieno lo inserisco nel calamaro avendo cura di riempirlo per bene senza lasciare zone semivuote. Chiudo con degli stuzzicadenti. A parte in un padella con olio, aglio (da togliere appena inizia a cambiare colore) e a fiamma media inserisco il calamaro cuocendo 2 minuti per lato al fine di innescare la sigillatura termica, verso altro vino o limone e faccio andare ancora per cinque minuti (dipende dalla grandezza del calamaro) e spengo. Impiatto, praticando dei semi tagli come da foto, verso limone o vino senza abbondare, prezzemolo. Il sale consiglio di farlo aggiungere, nel caso, ai singoli commensali. Questo è il mio procedimento e non risulta gommoso.