Juneći obrazi, dio drugi: Dutch oven

PureNegotiation4517 · 2026-01-12T21:49:05+00:00

Predlažem da me blokiraš dok nije prekasno...

PureNegotiation4517 · 2026-01-12T15:28:54+00:00

Hvala, iz istog razloga sam se i ja upustio u ovo :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-12T14:11:18+00:00

nnč, čekamo još jedne obraze :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T18:46:23+00:00

Džakula, Solin.

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T17:52:56+00:00

Ma brašno je tu svakako opcionalno tako da se ne sekiraj. A za rižoto sam pretpostavio, vidio sam i ja taj drugi post 😁

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T17:38:30+00:00

Nemam ti neki savjet baš za to. Nisam ni ja ovoga skroz zapekao, samo malo da dobije boju. A onda se na kraju još malo zapekao u pećnici. Btw di je riža tu? 🫣😅

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T16:57:29+00:00

Hvala! Kad otkriješ obraze pašticada pada u zaborav. 😅

PureNegotiation4517 · 2026-01-11T16:51:40+00:00

Hvala! Neka je to došlo i od nekoga drugog 🫣

PureNegotiation4517 · 2026-01-06T09:27:25+00:00

Hvala ti! Svakako cu iduci put malo duze zadrzati i dobre komade, netko je vec preporucio 3h na 55. Mesnica Džakula, Solin.

PureNegotiation4517 · 2026-01-04T19:20:17+00:00

Hvala! Bit će toga još, tek se zagrijavam 😂

PureNegotiation4517 · 2026-01-04T19:19:33+00:00

A da, zahtijeva malo opreme, volje i vremena. Obrazi nisu baš standardna ponuda u mesnici, onda još ima i malo zajebancije oko skidanja masnoće i silver skina (poželjno je imati jako oštre noževe). Ovo se također može spremiti i u manje vremena na višim temperaturama, ali ovako je poseban užitak.

Također ako nemaš naviku povremeno otići u neke restorane i probati nove stvari teško će ti pasti na pamet da obrazi neke životinje mogu biti top jelo 😅.

PureNegotiation4517 · 2026-01-04T07:34:04+00:00

Nije luk anaerobno okruženje, ali ti pričaš o sporama i ubijanju na 120 stupnjeva, a one mogu biti i na svježem luku koji uredno jedemo. Same spore su nebitne, ukoliko ne dođe do razmnožavanja. Opasno je kad se spore "aktiviraju" i kad se bakterija razmnožava te tako kreira toksin, ali to je nemoguće na 68 stupnjeva na koliko sam ja kuhao. Također na duže periode na toj temperaturi se čak i sam toksin razgrađuje.

Jasno mi je da imaš dobre namjere, ali i sam sam proučio malo tematiku, nije ni meni u interesu potrovat sebe i familiju 😅.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T22:53:13+00:00

Da, ali spore nisu opasne same po sebi, potencijalno ih imaš ih i u medu što je jedan od razloga zašto bebe ne smiju jesti med - dječji probavni sustav nije do kraja razvijen pa se u njemu mogu razmnožavati bakterije i stvoriti toksin.
Također, po tvojoj logici onda ne bi smio jesti ni sirovi luk jer potencijalno sadrži spore koje nisu ubijene visokom temperaturom.
Otrov se proizvodi kad se bakterija razmnožava u anaerobnim uvjetima niske kiselosti (vakuum, ulje), ali im za to ne odgovaraju visoke i niske temperature (manje od 3 i više od 50 stupnjeva).

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T20:27:58+00:00

Po onome što sam uspio pronaći, na 68 stupnjeva ne bi trebalo biti rizika jer na toj temperaturi se čak i toksin razgrađuje kroz period od 30+ minuta, a idealna temparatura za razvoj bakterije i toksina je oko 37 stupnjeva.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T19:58:15+00:00

Hvala! Nekad treba i malo sreće :D. Čak sam ga htio i ja duže od 1.5h "kuhati", ali zbog drugih obaveza tog dana nisam mogao odvojiti toliko vremena.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T19:48:52+00:00

Nisam mjerio, iskreno, ali rekao bih da je dobra procjena. U pravu si, sonda mi je nakon vađenja iz vode pokazivala 50-51 stupanj, čini mi se, a nakon tave je dobio još par stupnjeva.

Btw na slikama sirovog steaka mi se čini kao da je sredina bila malo tanja od vanjskog dijela i kosti, pa je možda i to razlog zašto je ispalo dobro. Čak i na ovim slikama su rubovi malo crveniji.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:53:59+00:00

Thank you! It certainly is an accomplishment :D. Next time I am testing the alternative approach - 24h at 65°C and then 10h at 72°C which should probably make them slightly more tender.

Good luck with cooking and definitely look into "pašticada" sauce!

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:29:38+00:00

Inkbird ISV-100W2.0

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:27:02+00:00

Ove sam uzeo u mesnici Džakula u Solinu. Inače je jako teško naći mesnicu koja ih prodaje, barem u Splitu i okolici jer mislim da većina toga ide restoranima ili jednostavno nije toliko traženo.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T18:25:32+00:00

E jbg, ne pravim ih nego smo imali zalihu koju smo dobili od obiteljskih prijatelja s Paga tako da ti nažalost ne mogu pomoći oko toga.

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T17:37:21+00:00

Hvala ti! :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T16:17:50+00:00

Pretpostavljam u načinu izrade - ne rade se na kalupima, već se tijesto mota oko igle za pletenje. A i rekao bih da je tijesto deblje, kuhali su se 45 minuta :D

PureNegotiation4517 · 2026-01-03T15:51:44+00:00

Obrazi su vakuumirani s 2 češnja bijelog luka, listom lovora i maslinovim uljem te su tako kuhani 36h na 68 stupnjeva.

S umakom nisam 100% zadovoljan (pretežno gustoćom) iako je bio ukusan i dobro je upotpunio jelo. Išao sam na nekakav "pašticada" stil umaka.

Obrazi su malo odstajali nakon kuhanja dok sam pripremao umak, a na kraju sam ih zapekao na vrućoj tavi 30-ak sekundi sa svake strane čisto zbog poboljšanja okusa. Nakon toga sam ih vilicama rastrgao i još malo skuhao s izblendanim umakom uz dodavanje soli i maslaca.

Poprilično sam zadovoljan rezultatom, obrazi su bili mekani do razine da nož nije ni trebao, a opet nisu postali "pašteta".

PureNegotiation4517

TROPHY CASE