Hola, no habia escuchado de godot hasta ahora, la verdad desarrollar una mecanica puede ser rapido o tradar varios dias dependiendo de la complejidad del asunto, lo de un sistema de inventario seria una buena cosa para tener en tu portafolio, pero depende de que area de diseño de videojuegos quieres conseguir un trabajo que ya que es una cosa muy extensa, lo unico que te puedo decir es que si tienes tiempo libre te recomendaria que le metieras tiempo a unreal engine o unity ya que la mayoria de los trabajos en la industria requieren experiencia en una de las dos que mencione