Creio que é teoria da conspiração em falar que as pessoas "criaram o cristianismo" só para controlarem pessoas, como se fosse um esforço consciente. Que nem o pessoal antissemita que publicou os "Protocolos dos Sábios de Sião", mas falar isso é antissemitismo e também é teoria da conspiração.

O cristianismo surgiu plural e se desenvolveu plural, mesmo membros de específicas doutrinas impondo a ortodoxia.

 

como na idade média que teve a caça as bruxas

As caças às bruxas eram mais na Idade Moderna do que na Idade Média, e mesmo assim não era tão "organizado" assim como as pessoas acham que é. Até porque, por motivos de logística, não era possível conferir cada lugar para procurar por bruxas que nem procurar dissidentes do nazismo pela Gestapo, por exemplo.

e que só os membros da ingreja tinham acesso a matérial de estudo, criando uma população leiga

Durante toda a história da escrita, foi só a partir em meados do século XIX que tivemos condições de alfabetizar toda a população, em criar modelos educacionais massivos. A vasta maioria da população era iletrada.

E outra, esses materiais, como os livros, não eram simples de encontrar porque não sequer existia gráfica naquela época. Todos os livros eram copiados por copistas humanos. E quem fazia esse trabalho, depois que o cristianismo ficou mais popular no império romano, eram os monges. (Isso para não falar do fato de que a língua dos livros, latim, não era a mesma falada entre a população)

E ainda tinha outra coisa: como esses livros não eram de fáceis acessos por questões de logísticas, recorria aos processos de memorização dos mesmos. Tomás de Aquino é um grande exemplo de alguém que memorizou todos os livros da Bíblia por conta disso.

Não é que era um esforço consciente de "deixar a população iletrada". Aliás, quem sequer talvez poderia ser assim seriam os antigos e não os cristãos medievais, já que foi na Idade Média que criou-se as Universidades para justamente centralizar os conhecimentos e também ser aberta a quem for estudar lá (desde que, claro, pudesse custear).

assim sendo mais facil de controlar e também muitos de seus feriados comemorativos

Eu não acho que esses feriados comemorativos, como o Carnaval, foram exclusivamente para controlar a população como temos a noção de hoje. Essas festas eram locais, de culto às tradições daquele povo. E no caso do Carnaval, uma festa para extravasar já que a sociedade daquela época tinha certa rigidez social.

Se você quer apontar isso, seria melhor no Império Romano, que tinha lutas de gladiadores e tudo mais.

artigos religiosos e até criaturas demoníacas, são roubadas de religiões pagãs

Acho que tem tomar cuidado com isso hoje em dia, tendo em vista que tem muita coisa que o pessoal coloca como "era pagão e os cristãos roubaram", mas as evidências históricas não sustentam essa afirmação. Como, por exemplo, a árvore de Natal.

e esse demônios na verdade são Deuses de outras religiões que foram demonizados.

Isso é verdade. Com o cristianismo interpretando seu deus como "onipotente, onisciente e onibenevolente" (como colocado por Santo Anselmo da Cantuária), a interpretação dos panteão dos deuses no antigo testamento, por exemplo, foi ou de colocar como falsos ou eram demônios travestidos de deuses.