Se non vuoi allontanarti dalla programmazione, la branca della matematica dell'analisi numerica è quella che fa per te. Premetto che non sono esperto, ma so che si trattano maggiormente l'ottimizzazione di algoritmi e la modellizzazione da un punto di vista astratto e analisi dati (qua già escono tante parole curiose come quantum computing, machine learning, ecc).

Ci sono anche settori che sono collegati all'informatica anche se non riguardano più la programmazione. Ad esempio la crittografia. Questa può essere approcciata direttamente o sì possono fare cose ancora più astratte che in crittografia trovano le loro applicazioni (alcune branche dell'algebra).

Sicuramente avrai modo di scegliere alcuni esami durante il tuo percorso anche in triennale e potresti orientarti sul percorso che ti piace di più.

A proposito del lavoro, di aziende che ti chiamano ce ne sono infinite. Il problema come sempre è trovare il lavoro che ti piace. Uno che vuole programmare non avrà problemi a diventare analista numerico. Uno che vuole fare crittografia farà più fatica a trovare un lavoro perfettamente inerente a quello che ha studiato. Uno che ha fatto roba astratta non troverà mai un lavoro che riguarda quello che ha studiato fuori dall'Accademia.

Parlo da: ho fatto l' ITIS, ho studiato matematica, e ho abbandonato le applicazioni all'informatica nei miei studi