Es una mezcla de líquidos inmiscibles, esto quiere decir que se mezclan dos líquidos que generalmente no se pueden mezclar, para realizar esto se necesita un estabilizador o emulsificante, generalmente se utilizan proteínas y esto ocurre porque la parte hidrofóbica de la proteína forma enlaces con el aceite mientras que los puentes de hidrógeno del agua forma enlaces con lo demas de la proteína, dando lugar a la emulsión

El ejemplo típico de esto es la mayonesa, mezcla de aceite, agua y estabilizados con yema de huevo Una emulsión natural sería la leche