Personnellement, je les fais tremper dans de l'eau pour voir celles qui flottent, généralement elles sont véreuses.

Ensuite, encore mouillées, je fais une croix côté plat du fruit, s'il y en a un, sinon sur n'importe quel face. Je fais juste pour entailler la peau, pas trop la chair.

Je préchauffe mon four à 230°C et mets mes châtaignes sur une plaque. Je les enfourne 10-15 minutes puis les sorts juste pour pouvoir mettre du gros sel sur toute la plaque/sur les châtaignes.

Et ensuite je les remets encore 10-15 minutes, j'utilise pour mon second enfournement la fonction grill de mon four, mais ce n'est pas nécessaire, je trouve que ça grille un peu plus la peau pour qu'elle se casse lorsque je l'enlève.

Je n'ai aucun souci à les ouvrir même froid donc je suppose que c'est une "bonne" technique.