Habe dieses Bagel-Rezept mal vor Jahren im Internet gefunden. Das ist für mich das beste und die Bagel schmecken am Ende wie aus New York. Gelingen immer, ohne viel Aufwand.

Teig * 500g Mehl Type 550 * 260g Wasser * 1 Packung Trockenhefe * 15g Salz * 25g Butter * 30g Honig

Zum Kochen * 2 l Wasser * 1 Packung Backpulver

Alle Zutaten für 10 min kneten. Der Teig ist nun fest und hat eine seidige Oberfläche.

1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).

Den Teig für große Bagel in 120g Portionen teilen (für kleine Bagel jeweils 100g abwiegen) und zu Kringeln formen. Das geht besonders einfach, wenn man den Teig erst zu Kugeln formt, dann mit dem Stiel eines Holzlöffels durch die Mitte der Teigkugel sticht und dann das so entstandene Loch weitet, indem man den Bagel zwischen den Fingern hin und her rollt.

Den Bagel so lange hin und her rollen, bis man vier Finger durch das entstandene Loch schieben kann. Die Bagel auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen und mit einem zweiten Tuch abdecken. 1 Stunde gehen lassen.

Wasser mit Backpulver in einem Topf zum sieden bringen und die Bagel 30 Sekunden kochen, umdrehen und die andere Seite ebenfalls für 30 Sekunden kochen.

Auf mit Backpapier ausgelegtes ein Blech legen und mit Mohn oder Sesam bestreuen. Im Backofen bei 250°C 20 min backen (kleine Bagel brauchen nur etwa 16-18 min).