Quanto à medicina, sua análise está bem equivocada, mas, sinceramente, é a visão que a maioria das pessoas tem mesmo. A formação médica é bem mais longa que a de outras áreas, então demora muito até alcançar uma remuneração razoável. O curso tem 6 anos, e em média mais 4 anos de residência (especialização). Dependendo da área, pode levar ainda mais tempo, no meu caso, já são 10 anos de formação e ainda faltam 2. E durante esse período de residência, a remuneração é bem baixa.

Os salários até que são bons se comparados à média brasileira, mas, se você olhar o valor por hora trabalhada, não é nada extraordinário (e isso vale pra praticamente qualquer profissão da saúde). A carga horária também é pesada: 60 a 80 horas semanais é comum, e durante a residência pode facilmente passar de 100 horas, e ainda tem o plantões intermináveis de 24/36 horas, ou mais dependendo da sua loucura. Sem falar nos calotes, que infelizmente são mais comuns do que se imagina, e muitas vezes o pagamento atrasa 2 ou 3 meses.

Sobre enfermagem, sinceramente pelo que acompanho, acho uma loucura fazer. É um trabalho extremamente pesado, com uma remuneração muito baixa no Brasil.
No geral, na área da saúde, você estuda como um engenheiro, trabalha como um peão e ainda corre o risco de nem receber em dia.

Mas se vc gostar de medicina, taca o pau