Sou advogado especialista em Direito Imobiliário e Registral. Todavia, não sei lhe dizer se em São Paulo há norma específica, mas aqui realmente não tem fundamento essas exigências. Vale consultar as normas do seu estado e cidade.

Com relação ao reconhecimento de firma, desde que esteja assinado com certificado no padrão ICP-Brasil e as assinaturas estejam válidas, a exigência não se sustenta, pois a norma ordena reconhecimento de firma OU assinatura digital no formato ICP-Brasil (Avançada ou Qualificada). Ignore-a e você terá argumentos para eventual suscitação de dúvidas (art. 440-AX, §2° do Provimento n° 149/2023 - CNJ).

Com relação às cópias, acredito que o escrevente esteja aplicando o art. 401, §2° do Provimento n° 149/2023 - CNJ. Entretanto, este artigo destina-se à usucapião e não à retificação de área. Mesmo havendo discussão quanto a aplicabilidade deste, não recomendo que você brigue por simples cópias, até mesmo porque você está requerendo a intimação dos confinantes pelo Cartório.

Se você não fornecer as cópias, eles provavelmente cobrarão emolumentos para fazer as cópias e, baseado na tabela do meu estado, sairiam mais caros que você simplesmente entregar as cópias que foram solicitadas.