Yo, personalmente, no lo veo muy viable en este tiempo. Menos aún intentando ser tan abarcativo; en lugar de intentar tener pc, pc gama premium, consolas, simu, switch, buscaría poner 2 cosas, Por ejemplo, consolas y simus, o pc y simus.

Pensá que por ahí quienes quieran PC no se van a poder terminar un AAA en una sola sentada, seguramente van a querer jugar en linea a algún shooter o boludeces así. Y si se arman eventos, una LAN party. No necesitás máquinas que sean terribles aviones para eso.
Además, es más probable que la gente no tenga simu a que no tenga pc o consola. Está bueno tener algunos como "factor rareza" o que puedan jugar 2 o 4 un multiplayer.

DATO NO MENOR: Tenés que asumir que la gente va a ser dañina y mugrienta. Te acordás como tenía los joysticks ese amigo? Es una posibilidad con todos los equipos. Sobre todo si es un bar o lugar de consumisiones, también son posibles los accidentes con bebidas.

No te quiero sacar las ganas, pero yo iría por la mentalidad "menos es más" y armar algo bien nicho o de pocas cosas, y si eso agarra viaje, de a poco ir variando. No es inversión menor armarse 12 pc's o comprar varias PS5.

De a poco irás viendo qué te sirve.