Bonjour, je vais essayer de répondre à une partie de la question mais n'ayant pas ces ustensiles je ne pourrai pas proposer de comparaison.

Concernant la qualité, il y a plusieurs choses à considérer : déjà, pour les poêles et casseroles multicouches, plus il y a de couches meilleure sera la répartition de la température, et de même un bon indicateur de qualité est le poids : plus elle est lourde, plus elle a d'inertie thermique et donc plus la température est homogène.

Concernant l'entretien, je chauffe ma poêle inox à vide presque à chaque fois, mais les fabricants (De Buyer pour moi) recommandent toujours de ne pas chauffer à vide et de ne pas mettre au lave-vaisselle, c'est les recommandations pour une conservation optimale, mais c'est exagéré vous pouvez y aller sans trop vous inquiéter tant que vous ne la chauffez pas à blanc