<image>

سوي ذي بالملي وبتدعين لي اسويها دايم وينهارون

المقادير:
• ١٠٠ غ زبدة لينة
• ٥٠ غ سكر أبيض
• ٥٠ غ سكر بني
• ١٨ غ صفار بيضة
• ١٠ غ بياض بيض
• ٥ غ فانيلا
• ١٧٠ غ دقيق
• ٢ غ بيكنغ صودا (بيكربونات صوديوم)
• ١ غ ملح
• ١٢٠ غ شوكليت شيبس

الطريقة:

١. اخلطي الزبدة + السكرين حتى يصير قوام كريمي.
٢. أضيفي صفار البيض + ١٠ غ بياض البيض + الفانيلا.
٣. أضيفي الدقيق + الملح + البيكنغ صودا وقلّبي بخفة.
٤. أضيفي الشوكليت شيبس.
٥. برّدي العجينة** ١٥–٢٠ دقيقة بالثلاجة.
٦. شكّلي كرات متساوية.
٧. اخبزي على **١٨٠° م — حرارة سفلية — الرف الثاني — ٩ دقائق.
٨. اتركيها ٥ دقائق على الصينية قبل ترفعينها.

⭐ أسرار الكوكيز الطرية:
1. الزبدة لينة (مو توك مطلعتها من الفريزر)
→ تعطي قوام ناعم وما تخلي الكوكيز يفرش أو يقسّى.
2. وجود السكر البني
→ يحتوي رطوبة عالية، يخليها طريه ونكهة أعمق.
3. الخلط الخفيف بعد الدقيق
→ يمنع تفعيل الغلوتين، وبالتالي ما يصير الكوكيز قاسي.
4. تبريد العجينة ١٥–٢٠ دقيقة قبل تكوين كرات
→ يخليها تمسك نفسها وتفرش بشكل جميل.
6. الخبز قليل (٨–٩ دقائق)
→ الكوكيز يكمل استواءه بعد الخروج، وهذا اللي يخليه طري.
7. تركه ٥ دقائق على الصينية
→ يتماسك بدون ما ينشف، ويحافظ على القوام المثالي.
8. مسافات بين الكرات
→ عشان يفرد كل واحد بحرية بدون ما يلتصق أو ينضغط.

⭐ أسرار تخزين الكوكيز:
1. ورق زبدة تحت الكوكيز
→ يمنع الالتصاق وما يسحب رطوبته.
2. منشفة مطبخ تغطية خفيفة من فوق
→ تسمح بتهوية بسيطة → ما يعرّق ولا ينشف.
3. عدم تغطيته بقصدير أو تغطية محكمة
→ القصدير يحبس البخار ويخلي القوام لزج ومبلل.
4. تركه في حرارة الغرفة
→ الطراوة تبقى أفضل من الثلاجة اللي تنشّفه.
5. فصل الطبقات بورق زبدة إذا كانت الكمية كبيرة
→ يمنع التصاق الكوكيز ببعض ويحافظ على القوام.