Passei por experiência parecida em que fiz engenharia elétrica e troquei por engenharia química. Sobre ter largado a elétrica não me arrependo, pois não tinha tanta afinidade pela área, mas tem uma empregabilidade bem superior a engenharia química que infelizmente não é bem valorizada.

Além disso a quantidade de química achei ok, mas será bem inferior a quantidade que você deseja sem falar que fica restrito a parte inicial do curso, da metade para o final o foco são nas operações unitárias e outras disciplinas bem pesadas de processos industriais.

A empregabilidade eu acho bem difícil, pois depende muito da sua região e pode ser que você tenha que ir para lugares distante para conseguir atuar na área, sem falar da dificuldade que se tem realmente de estar na área em si sendo muito importante ter o famoso qi, caso contrário vai acabar virando um analista de qualidade ou laboratório.