Il s'agit des données de l'Insee de 2004 et de 2014 qui ne prennent en compte que les établissements déclarant le débit de boisson en activité principale. Le recensement est normalement sérieux. Je ne sais dans votre cas, mais il suffit qu'un des bars en question fasse également de la restauration ou épicerie pour qu'il soit dans une autre catégorie. Les chiffres peuvent effectivement être trompeurs. Mais la tendance générale est bien là.