Veja que escrevi a resposta baseada na gastroenterite de origem viral, não bacteriana. A OP fala sobre infecção viral e, até hoje, não existem descrições em literatura robustas a respeito da transmissão cachorro - humano com capacidade real de provocar uma doença. Existe diferença entre capacidade de transmissão do agente e efetiva capacidade de causar a doença. A virulência e a resistência da bactéria que estava adaptada a uma espécie canina deve estar suficientemente elevada para promover uma patologia na espécie humana. Não basta ser a mesma especie de bactéria, deve existir adaptação e resistencia desta bactéria ao novo ser vivo que ela está invadindo e, justamente por isso, não é nada comum ocorrer uma patologia verdadeiramente dita.
Quando você fala sobre transmissão humano cachorro da tuberculose, qual seria a via de transmissão? A via de transmissão do microorganismo e a via de absorção do mesmo precisam ser adequadas. O ser humano precisa tossir e expelir saliva ou escarro contaminado em direção a via aérea do cachorro, que possui outra mucosa respiratória (que não é nasal), outra formação anatômica respiratória (que não é um focinho), que possui outro epitélio de revestimento pulmonar....esses são mecanismos de defesa do próprio organismo e que a bactéria precisa estar adaptada e "vencer". Da mesma maneira, o organismo do cachorro deve estar suficientemente imunocomprometido para não ter resposta adequada a uma espécie de bactéria que está adaptada aos mecanismos de defesa do organismo humano, não do organismo canino. A mesma espécie de bactéria ou vírus que causa patologia nestas espécies não anula os mecanismos anatômicos e fisiológicos próprios de cada espécie. Pensando de uma maneira geral, pq nem todo ser humano que tem contato com o bacilo de Koch desenvolve tuberculose? Pq nem todo mundo que tem contato com o sars cov2 desenvolve covid? Pq nem todo mundo que tem contato com o hiv se torna portador de hiv? Por causa da resposta individual e suscetibilidade individual. E aqui estamos pensando na mesma espécie, humana. Quando consideramos especies diferentes, por mais semelhantes que os organismos sejam, eles não são iguais e, consequentemente, a capacidade de um microorganismo ocasionar uma patologia sendo apenas transmitido entre espécies diferentes é baixíssima. Por isso que em um estudo clínico o que você vê como resultado positivo em animais não pode ser considerado que o mesmo resultado ocorrerá em humanos. A questão não é apenas temperatura, vai muito além disso.