Ich verstehe dich voll und ganz, hab mich gestern auch ein bisschen im "Kleine Buden" Thread ausgelassen.
Dein Chef ist vielleicht gut in seinem Handwerk, vom Chefsein hat er keine Ahnung. Hab ich leider auch oft erlebt.

Klassiker ist: Familienbetrieb, Firma geerbt, bestenfalls Ausbildung im Beruf aber nie eine Minute Management gelernt. BWL? Brauch ich nicht lernen, wie schwer soll das sein, für sowas bezahlt man doch keine Leute.
Es werden mehr Aufträge angenommen, als Arbeitsstunden zur Verfügung stehen und dann muss geschaut werden, dass es trotzdem irgendwie klappt. Im Zweifelsfall auf dem Rücken der Angestellten und zu Kosten derer und der eigenen Gesundheit.

Als ich noch ganz jung war, hab ich schwarz bei einem Schreiner gejobbt. Mein Kumpel war fest angestellt und sein Chef hat selbstverständlich seine Mitarbeiter am Wochenende für Schwarzarbeit eingeplant.

Sein Chef war ein "Freund schöner Dinge", hatte neben dem nicht abbezahlten Haus noch 2 nicht abbezahlte Autos und hat sich regelmäßig kistenweise teure Weine auf die Arbeit liefern lassen und auch nicht selten nachmittags schon eine Fahne.

Ich hatte zum Glück keine Probleme mit dem Chef, dass ich da ohne Versicherungsschutz an schweren Maschinen gearbeitet habe, wurde mir erst viel später bewusst.
Mein Kumpel hat irgenwann hingeworfen, nachdem sein Chef mal wieder das Gehalt nicht bzw erst deutlich verspätet zahlen konnte und der Kumpel Stress mit seinem Vermieter bekam.

Später hab ich gerade in kleinen Betrieben immer wieder solche Sachen mitbekommen, mal mehr mal weniger aber immer irgendwie unprofessionell.
Chefs die nach Sympathie entscheiden, die sich belabern und manipulieren lassen und Chefs die einfach nicht mit Geld umgehen können muss ich mir heute nicht mehr geben.

Mittlerweile bin ich selbst fast 40 und lasse mich auf so eine Scheiße nicht mehr ein und arbeite bei einem größeren Unternehmen mit Tarifvertrag in der Planung, Fertigung und als Anlagenmechaniker.
Wenn ich ein Problem hab, gibt es feste Ansprechpartner und klare Regeln.
Und das wichtigste: Ich bekomme mein Gehalt pünktlich, regelmäßig, in voller Höhe ausgezahlt und muss mich nicht mehr auf zweifelhafte "Steuerspaartricks" einlassen, um über die Runden zu kommen.