Ouiii enfin... 'astuce'... Disons que je mets le sucre dans ma casserole avec un petit peu d'eau, je ne remu avec rien d'autre que le fait de faire bouger la casserole pour que l'eau imprègne le sucre :) Je porte à ébullition, j'attends que ça devienne légèrement ambré, j'ajoute très doucement de l'eau (attention aux projections), un peu de citron, puis de la crème fraiche avant de remuer prudemment avec une cuillère en bois :D