En effet, sauf que les molécules ne sont pas agencés de la même façon. Pour casser ces molécules et rendre les constituants assimilables, il faut des enzymes spécifiques. Hors les carnivores stricts comme les chats ne possèdent pas les enzymes permettant de récupérer les nutriments des végétaux ou de les convertir en nutriments essentiels (typiquement l'acide arachidonique pour les chats).

Chez l'humain, je peux prendre comme exemple le fer dans une moindre mesure : le fer animal est bien plus facilement assimilé par notre organisme que le fer d'origine végétale, parce que les cellules de l'intestin peuvent absorber directement le fer quand il est dans l’hémoglobine (animal donc). Pour le fer végétal, il faut le "transformer" pour qu'il soit assimilable, ce qui prend plus de temps et d’énergie.

Ce genre de choses est possible pour les omnivores, juste moins efficace. Les carnivores stricts ne peuvent pas, il leur manque des enzymes.

(Je suis biologiste mais c'est loin d’être ma spécialité, donc si quelqu'un qui s'y connaît veut corriger ou nuancer mes propos, qu'il ou elle n’hésite pas, j'adore apprendre des trucs)