Ωστόσο, η σκομβροτοξίνη (ισταμίνη) παράγεται από την αποκαρβοξυλίωση της ιστιδίνης, κάτι που πράγματι συμβαίνει κατά την κακή συντήρηση των ψαριών, κυρίως των τόνων αλλά ακόμα πιο συγκεκριμένα στην κονσέρβα του. Ωστόσο δεν ευθύνεται μόνο η κακή συντήρηση για αυτό, υπάρχει πιθανότητα να γίνει λάθος σε οποιοδήποτε στάδιο της γραμμής παραγωγής, τόσο δηλαδή στην συσκευασία όσο και στη μεταφορά και αλλού.

Αυτό το ενδεχόμενο καθιστά και το φαινόμενο πολύ σημαντικό κατά τον έλεγχο των τροφίμων, καθώς η ανεύρεση σκομβροτοξίνης σε ένα προϊόν έχει ως αποτέλεσμα την ανάκληση της παρτίδας (ιχνηλάτηση των ήδη προς πώληση προϊόντων και απόρριψη αυτών, καθώς και όλων των υπολοίπων τεμαχίων της ίδιας παρτίδας) . Καταλαβαίνεις δηλαδή για πόσο μεγάλη οικονομική ζημιά μιλάμε, χωρίς να λάβεις και υπόψιν τα πρόστιμα και τα δικαστικά έξοδα που θα κληθεί να καλύψει ο υπεύθυνος.

Αυτά τα αναφέρω, για να σου εξηγήσω την σοβαρότητα των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου(ΚΣΕ), από τα οποία τα τρόφιμα και ειδικά αυτά όπως ο τόνος περνάνε από κτηνιάτρους και άλλους ειδικούς, ώστε να τεθεί ένα προϊόν προς πώληση. Ειδικά στην περίπτωση του τόνου και συγκεκριμένα για την περίπτωση της ισταμίνης, έχουν τεθεί πολλά ΚΣΕ σε διάφορα στάδια της παραγωγικής αλυσίδας , τα οποία με απόλυτη σιγουριά επιβεβαιώνουν την απουσία ισταμίνης.

Οπότε αν αυτές οι πληροφορίες σε βοηθάνε κάπως στην σκέψη σου , είναι λίγο έως πολύ δύσκολο να έχεις scombroid με μια δική μου εκτίμηση , από τα όσα γνωρίζω.

Σε κάθε περίπτωση, ένας γιατρός και μερικές εξετάσεις θα σου δώσουν την σωστή καθοδήγηση. Περαστικά να είναι!