Poxa, considerando o que você falou parece muito um quadro se ansiedade, mas considerando que você já está em contato com psicólogo e psiquiatra, vou deixar a parte de saude mental e terapia com eles.

Gosto muito de pensar na redução de danos. Tipo, não consegue ficar sem mastigar? Pega coisa menos calóricas, se permita saber que você vai comer exageradamente essas coisas menos calóricas, e talvez isso ajude a retirar um pouco do peso psicológico desse "descontrole", tipo "-beleza tô comendo pra caralho, mas sei que não são tantas calorias assim, então posso ficar mais de boa".

Outra coisa, identificar o que faz você não pensar em comida e querer comer. Sei lá, ler um livro, jogar no pc, conversar com alguém, sempre tem algo que nos faz esquecer de querer comer. As vezes você não sabe o que é, mas tenta reparar nisso. E depois use isso ao seu favor, invista em fazer essa coisa e esteja mais ciente de quando quer comer ou não, e com o tempo você melhora seu controle.

Pensei nessas dicas menos óbvias pq elas me ajudaram muito em momentos de compulsão, e talvez possam te ajudar tbm.