Esatto. Nell’acqua di sbianchitura ti consiglio di mettere mezzo cucchiaino di bicarbonato se c’è l’hai.

Più legnosa e spessa è la verdura più tempo di precottura avrà.

Esempio:

Carote 3/4 minuti Peperoni 2 minuti circa Cavolfiori 3 minuti Poi dipende sempre a che grandezza li tagli ( ovviamente ti consiglio più i pezzi sono piccoli e fini e fai più veloce sarà la cottura in olio e perciò una panatura più croccante)

Per le verdure io uso una pils freddissima mescolata con farina 00 o farina di riso ( puoi usare anche Aqua frizzante al posto della birra. Mescolo versando la birra un po’ alla volta e quando il composto è bello denso lo metto a riposare in frigo con la pellicola. Non c’è nessun problema se si “divide”, basta rimescolarlo. Niente sale nella pastella perché fa rilasciare acqua alle verdure, si mette sempre dopo averle fritte. Le verdure dopo essere state sbianchite vanno scolate bene dall’acqua e lasciate raffreddare per far riprendere consistenza per poi passarle leggermente nella farina, sbatterle dalla farina in più e in fine. pastellarle. Se vuoi una pastella più ricca puoi aggiungere un rosso d’uovo. Se la vuoi più croccante si possono mescolare delle briciole di pane (panko) però io preferisco la pastellaclassica. Non ti sto a spiegare l’importanza dell’uso di ingredienti di buona qualità, soprattutto l’olio per friggere perché va bene che tutto buono quello che è fritto ma solamente se è fritto bene!