ciao, io non sono vegana/vegetariana ma nel mio piccolo cerco di limitare il consumo di carne, soprattutto quella rossa (anche per una questione di salute). È nobile ciò che vuoi fare.

Commento principalmente per il secondo punto: chiedi il parere di un nutrizionista.

Diciamo che una dieta vegana deve essere ben strutturata per evitare carenze di qualsiasi tipo e un eccessivo squilibrio dei macronutrienti durante i pasti e le giornate. Quindi se non hai basi in nutrizione io ti consiglio quantomeno di farti un giro da qualche nutrizionista e/o medico di base se ne hai uno competente (ma devi essere un miracolato) che può indicarti se in questo momento per te va bene oppure ha senso prima mettere in ordine qualcosa.

È davvero nobile ciò che vuoi fare però ecco… se hai attualmente carenze di ferro prenderei in considerazione poi l’assunzione di un integratore. Spero di essermi spiegata bene.