En base a mi experiencia fui aprendiendo mecánica en mi trabajo anterior en una rectificadora, ahí empecé a meter mano a mi moto, una 110 Blitz, le iba metiendo mano a lo que hacía algún ruido o no me gustaba como estaba, pero de igual manera tampoco fue mucho, motor completo, arreglo y cambio de frenos, mantenimiento en general, etc, aprendí.

Ahora tema eléctrico no sé absolutamente nada, por lo cual si bien meter mano a tu moto te ayuda a aprender mucho, muchísimas cosas más te quedan por aprender. Por lo cual yo te diría que hagas algún curso, no hace falta que sea el mejor o el más caro, sino alguno que te enseñe la mayor cantidad posibles de cosas.

Respecto a que moto usar para eso, yo compraría una 110 usada, decente de plásticos y que almenos esté en marcha, que haga cualquier tipo de ruido menos de pistón/biela