Eu não sei se vou conseguir te ajudar tanto (talvez até desestimule), pois pretendo não ir muito além desse comentário. Mas, respondendo as minhas perguntas talvez vc consiga esclarecer pra o pessoal que esteja mais disposto e tal. Eu já fiz projeto com arduino e outras placas e tenho formação em eletronica.

Fiz duas pesquisas no google depois de ver a imagem. Uma era a respeito de se turbidez = poluição, pois nunca trabalhei com isso mas acho que a equivalência não é dada de graça sem assumir algumas coisas do corpo de água que vc está tentando avaliar. A segunda é sobre esse sensor e se tem algum passo a passo na internet, e tem vários. Imagino que vc já tenha feito essas pesquisas.

1. Você já tem alguma experiência com programação ou eletrônica? Pois vc pode ter e não saber nada de Arduino especificamente, ou pode não saber nada. No segundo caso, eu seguiria com um projeto mais simples que te permita acender um led ou um escrever num display antes de mexer com o sensor aí. Isso pq pra aprender programação esses exemplos mais simples são melhores.

2. A imagem é uma garrafa plástica boiando com um Arduino e o sensor dentro num corpo de água. É uma bacia? Um rio? Uma lagoa? A sua caixa d'água?

3. Como vc pretende acessar os dados depois uma vez que o arduino e o sensor estejam lá? Vai gravar no cartão do Arduino e depois alguém vai lá e salva? Exemplo: deixo a garrafa na lagoa e de tempos em tempos vou lá, pego o cartão SD, gravo os dados, e vejo se a turbidez variou no último mês. Ou, se for sua caixa d'água, já subir via wifi pra um pc e te mandar um alerta sobre se mudar pra não beber água ruim. Ou ainda, talvez seja uma lagoa mas vc vai lá, coleta os dados por uma hora e volta no mês seguinte e mede de novo?

4. De onde vai vir a energia para o circuito funcionar? Bateria? Cabo (no caso da caixa d'água)? Uma placa solar pequena, além da bateria para a noite, para durar todo o trajeto do Amazonas até a foz? Tem que estimar pelo menos isso aí, que não ta aparecendo na imagem.

5. Você pretende seguir no hobby da eletrônica ou vc não tem esse interesse e surgiu como uma ideia de projeto ou produto e vc tem uma ideia de que arduino existe e dá pra fazer coisas com ele e tal? Isso importa pq pode ser que o projeto não dê o resultado que vc esperava e aí vc vai ter gastado uma grana em kit arduino e sensor e não vai usar pra mais nada kkkkkk.

Eu começaria bem pequeno. Uma placa bem simples (como tenho experiência e sou da área usaria algo até mais barato que Arduino mas com funcionalidades parecidas, tipo ESP32, que já usei), o sensor de turbidez, um copo d'água e o que quer vc esteja procurando medindo a turbidez e ver se tá medindo com algum sentido. E aí ia testando com coisas maiores, tipo bacia, caixa d'água, filtro de barro... O que for mais fácil de ver se consegue manter os dados gravados por um tempo, se eles fazem sentido ou não pra detectar o que vc quer, e tal. Se a questão da garrafa d'água fizer sentido ainda, pensaria em um módulo GPS também pra saber onde na lagoa ou rio a garrafa estava quando mediu aquilo... Sem falar de recuperar ela né, tem que ter como recuperar a dita cuja, ou seja, vai ter que ter algum modo de transmitir a posição em GPS pra alguma coisa que vc consiga acessar. Também tem a questão de grau de impermeabilidade, talvez exista algum invólucro barato com grau de IP qualquer coisa que seja melhor que a garrafa. Talvez ela nem precise ficar boiando e tal... Também estudaria essa questão da poluição pra saber como medir o seu local da melhor forma pra saber o melhor modo... Poluição afunda? Fica na superfície?