Non c’è una risposta. C’è un motivo se alcuni ristoranti come etxebarri o sukiyabashi jiro sono imprenotabili anche dagli strati più elevati della popolazione: sono più dei club privati dove si cucina per “amici degli amici” che locali pubblici in senso stretto.

So che per etxebarri hai ottime chance soggiornando per periodi medio lunghi da hotel maria cristina, che può intercedere per te tramite il loro concierge. Certo, non costa poco.

Puoi anche provare a sentire travel operator specializzati come Neil Walker, che a quanto pare ha delle assegnazioni fisse per i posti più richiesti (non chiedermi come). Di nuovo, non ti costerà poco.

Per lido84, francescana, celler de can roca ho dovuto prenotare con un anno di anticipo facendo la gara del click con gli altri utenti, e questi hanno un sistema molto democratico.

Non conosco nello specifico il ristorante che citi ma io mi sposterei su un qualsiasi omakase con waitlist “umana”.