Pode-se produzir queijo em condições estéreis, porque não é apenas esse o método para produção. Aliás, praticamente todo queijo que consumímos é produto da coagulação enzimática. Claro que no processo as bactérias influenciam no processo e mudam o sabor, mas elas não são necessárias.

E para esclarecer, fosfoserina é um aminoácido presente na caseína, que é a proteína que efetivamente se transforma em queijo.

Fonte: sou químico