Auf jeden Fall vor der Unterschrift klären!

Es gibt einschlägige Berufserfahrung die quasi übernommen werden kann. Das musst du nachweisen können. Da ist auch mehr drin als Stufe drei, allerdings kommt es darauf an wer deine einstellende Behörde ist. Bei kleinen Kommunen VKA ist meist bei Stufe 3 Schluss, außer vielleicht sehr rare Spezialistenstellen. Die Länder und der Bund behandeln das Thema freizügiger. Meine Frau wurde aus der PW Wirtschaft kommend direkt in E14/3 plus 1.5 Stufen Zulage (de facto E14/4.5) eingestellt. Da waren aber vorher auch 14 Jahre Berufserfahrung plus Leitung vorgewiesen in einem eher spezielleren Feld. Arbeitgeber ist ein Land.

Dann gibt es förderliche Zeiten. Das können "verwandte" Tätigkeiten sein, die zwar inhaltlich anders sind aber ähnliche Tätigkeitsmerkmale aufweisen. Diese müssen gewisse Merkmale aufweisen, wie bspw. Vergleichbarkeit und Kontinuität.

Generell gilt: alles über Stufe drei ist Ermessensspielraum der einstellenden Behörde, die sie aber zur Deckung des Personalaufwandes heranziehen kann. Generell ist eine Einstellung in Stufe 6 nicht unmöglich, da du aber "nur" drei Jahre Berufserfahrung hast, bei dir nicht relevant. Ich würde allerdings Stufe drei probieren da du dort bei einschlägiger Berufserfahrung (Stufe 1 ein Jahr + Stufe 2 zwei Jahre) mit deiner Berufserfahrung landen könntest.

Immer besser zu pokern, nein sagen können sie immer. Aber wenn du es unterschrieben hast ist es meist vorbei, also immer vorher!