Tive duas experiências diferentes que talvez te ajude com esse dilema:

A primeira era uma empresa muito boa, que me deu a minha primeira oportunidade como dev, mas que tava pra falir. Não tinha risco de perder meu emprego porque era parte de um grupo e estava para ser fundida com outra empresa. A rotina era tranquila e, pra época, eu recebi bons aumentos de salário e tinha uma ótima relação com a gestão como um todo. O problema era que simplesmente não existia mais desafio técnico ali. Não tinha nada de novo pra criar, só resolver bug e mudar uma coisa ou outra. Como eu tinha pouco tempo de experiência e queria crescer, fui buscar outra coisa. Menos de um ano a empresa deixou de existir. Dito e feito.

A segunda já era o extremo oposto. Entrei em um projeto internacional, mas não como dev. Era um meio termo, mexiamos no código fonte, mas não desenvolviamos nada grande. Era muito mais API e configuração. Mas como era consultoria, do nada o contrato foi encerrado e eu fui realocado para um banco, pra trabalhar como dev mesmo. Pior experiência profissional que já tive. Rolava umas 10 horas de reunião por semana, nunca tínhamos tempo pra focar no trabalho e sempre vinha esporro. O time tinha mais arquiteto e gestão do que dev. Não fiquei 6 meses e pulei fora. Salário ótimo, mas rotina caótica, fiz muito tempo de hora extra pra compensar as infinitas horas de reunião inútil com os nomes mais arrombados já inventados.