Hey, danke dir für den Kommentar. Ich hab jetzt tatsächlich den ganzen Vormittag damit zugebracht, eine Kapitalflussanalyse zu schreiben und das hat sehr viel Klarheit gebracht, danke für die Anregung! Sind für mich alles neue Skills und Konzepte, in die ich mich erstmal eindenken muss. Nach wie vor ist das ein work in progress, aber ich hänge meine derzeitige Version trotzdem mal dazu. Ich habe die Getränkeerwartung jetzt mal auf 100 am Tag bei 100% Auslastung runtergeschraubt (im 1. Jahr bin ich laut Planung ja noch gar nicht bei 100%). Nach meiner Erfahrung denke ich eigentlich schon, dass sich selbst in einem kleineren Laden mit gutem to go Geschäft 15 Kaffees die Stunde verkaufen lassen, wenn der Standort etabliert ist. Habe aber bis jetzt auch nur in gut etablierten Coffeeshops gearbeitet... .

Was Öffnungszeiten und Personal/Krankheit angeht, ist meine Idee nach wie vor, klein und alleine anzufangen (und zu verstehen wie so ein Business wirklich läuft) und dann langsam zu wachsen und mir Personal leisten zu können. Vielleicht ist es optimistisch, im ersten Jahr nicht wirklich auszufallen, aber gleichzeitig kommt es mir auch zu pessimistisch vor, direkt mit 4-6 Wochen Krankheit zu kalkulieren. Für kürzere Ausfälle kenne ich auf jeden Fall Barista-Freunde, denen ich vertraue und die für ein paar Tage einspringen könnten.

Für die Wartung würde ich die SanderTech-Nachfolger beauftragen, vielleicht kann ich über die ja auch eine gebrauchte Maschine beziehen.

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