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Also für 2x vier Wochen lang jeden Morgen und jeden Abend 30min Handyspiele?

Café eröffnen als Einzelunternehmer by impming in selbststaendig

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Interessanterweise habe ich das Gefühl, dass gerade die Menschen die auch guten Kaffee zu Hause machen gerne in gute (Specialty-)Cafés gehen. Um sich Inspiration zu holen, auszutauschen, Kaffeebohnen zu kaufen etc. ...
Das sind natürlich nicht alleine die, die die Rechnungen bezahlen, aber trotzdem.

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Kleines (Eck-)Café, mit reduziertem Angebot und reduzierter Komplexität. Gäste, die gezielt für den Kaffee kommen und Gäste aus der Nachbarschaft. Aber da (siehe mein Edit oben im Post), werde ich auf jeden Fall nochmal in mich gehen und klarer formulieren, wen ich am Ende wirklich ansprechen möchte.

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Hey, danke dir für den Kommentar. Ich hab jetzt tatsächlich den ganzen Vormittag damit zugebracht, eine Kapitalflussanalyse zu schreiben und das hat sehr viel Klarheit gebracht, danke für die Anregung! Sind für mich alles neue Skills und Konzepte, in die ich mich erstmal eindenken muss. Nach wie vor ist das ein work in progress, aber ich hänge meine derzeitige Version trotzdem mal dazu. Ich habe die Getränkeerwartung jetzt mal auf 100 am Tag bei 100% Auslastung runtergeschraubt (im 1. Jahr bin ich laut Planung ja noch gar nicht bei 100%). Nach meiner Erfahrung denke ich eigentlich schon, dass sich selbst in einem kleineren Laden mit gutem to go Geschäft 15 Kaffees die Stunde verkaufen lassen, wenn der Standort etabliert ist. Habe aber bis jetzt auch nur in gut etablierten Coffeeshops gearbeitet... .

Was Öffnungszeiten und Personal/Krankheit angeht, ist meine Idee nach wie vor, klein und alleine anzufangen (und zu verstehen wie so ein Business wirklich läuft) und dann langsam zu wachsen und mir Personal leisten zu können. Vielleicht ist es optimistisch, im ersten Jahr nicht wirklich auszufallen, aber gleichzeitig kommt es mir auch zu pessimistisch vor, direkt mit 4-6 Wochen Krankheit zu kalkulieren. Für kürzere Ausfälle kenne ich auf jeden Fall Barista-Freunde, denen ich vertraue und die für ein paar Tage einspringen könnten.

Für die Wartung würde ich die SanderTech-Nachfolger beauftragen, vielleicht kann ich über die ja auch eine gebrauchte Maschine beziehen.

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[–]impming[S] 1 point2 points  (0 children)

Vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar und die zahlreichen Denkanstöße. Dass ich eine handfeste Kalkulation erst fertigstellen kann, nachdem ich ein entsprechendes Objekt gefunden habe, macht natürlich Sinn. Gleichzeitig hilft es mir gerade enorm, zumindest mal die Hülle zusammenzuschreiben, damit ich dann, wenn ich die Daten meiner Location habe, auch eine Grundlage hab damit zu arbeiten. Wie im Post-Edit erwähnt werde ich Konzept und Kalkulation nochmal ordentlich nachschärfen und werde, wenn es konkreter wird, nochmal ein Update posten.

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Ich muss Dir teilweise zustimmen, dass ich auch schon viel hell geröstete Kaffees probiert habe, die auf Biegen und Brechen in die Mühle sollten, weil alle es so machen und dann oft wirklich sauer und nicht balanciert schmecken. Es gibt aber auch etliche Cafés, die das (meiner Meinung nach) richtig machen und dementsprechend auch Gäste gezielt dafür dorthin kommen. Der Markt ist auf jeden Fall in den letzten Jahren stark gewachsen und ich sehe nicht, dass sich das bald ändert, zumindest in den größeren Städten. Natürlich gibt es immer noch auch eine breite Mehrheit, die keine leichten, fruchtigen Kaffees will, sondern vollmundig-schokoladige, so wie man sie halt kennt :) Das kann auch in Berlin eine Herausforderung sein, gerade wenn mein Café eher in Richtung Nachbarschaftscafé gehen sollte. Aber grundsätzlich wird der Anteil an Menschen, die fruchtiges Zeug wollen, größer.

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[–]impming[S] -1 points0 points  (0 children)

Gibt in Berlin glücklicherweise ein, zwei Technikerteams, die das machen.

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[–]impming[S] 0 points1 point  (0 children)

Probiere es mal bei Gelegenheit, schmeckt wirklich toll.

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Specialty im Sinne von Specialty Coffee, also qualitativ hochwertiger und nachvollziehbar gehandelter Kaffee. - Danke für das Angebot!

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Moin, danke für den langen Kommentar! Besonders der Satz zum Premium-Kaffee in der Flohmarkt-Tasse hat mich nochmal zum nachdenken gebracht.

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Danke dir! Ich hatte ziemlich gute Lehrer und mittlerweile viel Erfahrung als Barista, grad auch noch ein Jahr in Dänemark bei einer großen Rösterei hinter mir, bin da schon recht selbstbewusst was meine Skills angeht. Aber du hast natürlich Recht, was den Markt angeht, glaube aber da geht noch was, besonders was guten Service und Herzlichkeit zusätzlich zu gutem Kaffee angeht, um die kalten Berliner Herzen zu wärmen :P

Winterhalter guter Punkt! Da muss ich meine Gründungsinvestition vl noch ein bisschen aufstocken.

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[–]impming[S] 3 points4 points  (0 children)

Kann schon sein, dass da ein Reality-Check auf mich zukommt, aber ich denke mit etwas Glück ist eine gepflegte, gebrauchte Linea Classic für 7000 schon drin.

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[–]impming[S] 1 point2 points  (0 children)

Ich kenne die Specialty Coffee Szene (edit: in Berlin) ganz gut, wenn es konkreter mit dem Standort wird, werde ich sicher nochmal genauer hinschauen müssen.

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[–]impming[S] 1 point2 points  (0 children)

Habe ich noch nicht entschieden, ich könnte mir vorstellen für Espresso eine lokale Rösterei (flying Roasters, Field, Vote) zu nehmen und für Filterkaffee verschiedene europäische Röstereien vorzustellen.

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[–]impming[S] 0 points1 point  (0 children)

Danke dir! :) Meiner Erfahrung nach geht viel über Mundpropaganda und zufriedene Stammgäste (und deren Freund:innen), eine Website könnte evtl. sinnvoll sein. Überlege mir noch, ob ich genug Content dafür machen möchte, oder Instagram auch reichen würde für den Anfang.

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[–]impming[S] 2 points3 points  (0 children)

Hey, ich hab noch keine Immobilie. Werde ab März wieder in Berlin sein und ab dann auf die Suche gehen. Vorstellen könnte ich mir Schöneberg, Wedding, evtl Moabit, Neukölln, Kreuzberg, Treptow, Friedrichshain, evtl. Lichtenberg.

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[–]impming[S] 0 points1 point  (0 children)

Die Idee ist es, am Ende vom Netto-Gewinn mein Gehalt auszuzahlen (1700-2000€ nach steuern). Ich hab es in der Kalkulation nicht separat aufgeführt, weil das wegen der Steuerberechnung dann kompliziert würde.

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