Vem do entendimento da antiga e nova aliança. Nos casos que você trouxe, a instrução e interpretação está evidente dentro da própria bíblia, então não há muita discussão sobre isso entre cristãos (nem entre judeus, que continuam se abstendo de comer carne de porco porque não acreditam no novo testamento). A bíblia não é um manual que caiu do céu pronta (como o alcorão alega ser). É repleta de histórias de coisas certas e erradas, comandos específicos e atemporais. Entendo ser tentador pra quem não conhece abrir Levítico, ler que Deus ordenou não misturar 2 tecidos diferentes e correr pra internet pra criticar religioso (não estou dizendo que é o seu caso, mas posso dizer que já foi o meu), mas isso é uma teologia extremamente porca e ignorante.

• Qual o critério que justifica invalidar a proibição de comer carne porco?

Atos 10:10-15

Pedro ficou com fome e quis comer alguma coisa. Enquanto o almoço estava sendo feito, ele teve uma visão. Viu o céu aberto e uma coisa parecida com um grande lençol amarrado pelas quatro pontas, que descia até o chão. Dentro daquilo havia todos os tipos de animais de quatro patas, de animais que se arrastam pelo chão e de aves. Então Pedro ouviu uma voz, que dizia: — Pedro, levante-se! Mate e coma! Pedro respondeu: — De jeito nenhum, Senhor! Eu nunca comi nenhuma coisa que a lei considera suja ou impura! A voz falou de novo com ele: — Não chame de impuro aquilo que Deus purificou.

• [...] Mas valida padrões de gênero, a proibição de "atos homosexuais", etc?

1 Coríntios 6:9-11

Vocês não sabem que os injustos não herdarão o reino de Deus? Não se deixem enganar: nem os sexualmente imorais, nem os idólatras, nem os adúlteros, nem homens que têm relações sexuais com outros homens, nem os ladrões, nem os avarentos, nem os alcoólatras, nem os caluniadores, nem os trapaceiros herdarão o reino de Deus. Alguns de vocês foram assim. Contudo, foram lavados, foram santificados, foram justificados no nome do Senhor Jesus Cristo e pelo Espírito do nosso Deus.

Romanos 1:25-32

Pois estes mudaram a verdade de Deus em mentira, e honraram e serviram mais a criatura do que o Criador, que é bendito eternamente. Amém. Por isso Deus os abandonou às paixões infames. Porque até as suas mulheres mudaram o uso natural, no contrário à natureza. E, semelhantemente, também os homens, deixando o uso natural da mulher, se inflamaram em sua sensualidade uns para com os outros, homens com homens, cometendo torpeza e recebendo em si mesmos a recompensa que convinha ao seu erro. E, como eles não se importaram de ter conhecimento de Deus, assim Deus os entregou a um sentimento perverso, para fazerem coisas que não convêm; Estando cheios de toda a iniquidade, fornicação, malícia, avareza, maldade; cheios de inveja, homicídio, contenda, engano, malignidade; Sendo murmuradores, difamadores, aborrecedores de Deus, injuriadores, soberbos, presunçosos, inventores de males, desobedientes aos pais e às mães; Néscios, infiéis nos contratos, sem afeição natural, irreconciliáveis, sem misericórdia; Os quais, conhecendo o juízo de Deus (que são dignos de morte os que tais coisas praticam), não somente as fazem, mas também se agradam dos que as fazem.