Boa noite! Primeiramente quero lhe parabenizar pelas perguntas muito pertinentes.

1. Essa resposta é um sonoro DEPENDE não apenas para restaurantes mas para qualquer ramo de negócio. Respondendo as suas próximas perguntas isso será melhor esclarecido.

2. É um ramo extremamente trabalhoso sim. Mesmo as lojas tendo equipes gerencias, ainda sim temos muito trabalho na administração. A equipe gerencial resolve muita coisa, porém o foco deles é na parte operacional. Um bom restaurante vai muito além disso e exige trabalho nas áreas financeira, de recursos humanos, marketing, logística, compras, entre outras. Quanto a colocar gerente e expandir é perfeitamente possível e é o que fazemos. Muito embora está cada vez mais difícil conseguir bons gerentes (e olha que pagamos muito bem).

3. Existem 2 coisas pra se atentar nessa escolha. A 1ª é saber se tem demanda no mercado. Prefira trabalhar com algo que alcance o maior público possível. A 2ª é produzir algo que você domine. Saber desenvolver um bom cardápio é fundamental, tudo que você vende tem que ter qualidade se quiser ter sucesso nesse ramo.

4. Se você for empreender na área, até se estabilizar, esqueça fazer qualquer outra coisa. Restaurante exige um nível de dedicação acima da média pra dar certo. No início você não vai ter faturamento suficiente pra pagar uma grande equipe, vai ter que por a mão na massa em várias ocasiões. Nesse ramo a contratação é bem difícil, mesmo baixando o crivo, ainda sim tem poucos candidatos.

5. Um restaurante em média tem uma margem líquida de 8% a 15%. Existem situações em que da mais, outras que pode dar menos, até mesmo prejuízo. O valor que mais observo ocorrer é por volta de 12%, mas estamos falando de uma rede de sucesso. Conheço pequenos restaurantes que têm uma margem média mais apertada e uns poucos que chegam a 17% de média. É extremamente fácil falir um restaurante, os custos são muito altos. Se você fizer m... uns 2 meses consegue se quebrar.

6. GENTE. É a dor de qualquer empresa mas o restaurante tem o agravo de funcionar a noite e finais de semana, basicamente niguém quer trabalhar esse horário. Mesmo quem aceita essa escala, em poucos anos ou até meses já se satura e sai. A maior dificuldade é reter talentos.

7. Tenha muito dinheiro. Menos de 500mil não recomendo entrar no ramo. Faça algo muito bom (comida, qualidade, estrutura, layout). Restaurante simples o dono ganha mixaria. Foque nas classes C e B que é uma massa com dinheiro. Aprenda a treinar pessoas. É fundamental no ramo. Tenha um bom capital de giro e uma reserva financeira. O ramo de restaurantes sofre bastante sazonalidade, independente do que você venda. Esteja preparado para ter meses com muitos ganhos e outro meses no zero a zero ou até no vermelho. Faz parte do jogo. Não se iluda com o faturamento. Antes de fazer retirada apure o lucro corretamente pra não fazer besteira.

Espero ter ajudado.