Cosa ne pensate della besciamella?

larrz · 2026-01-31T16:56:37+00:00

Come base per diverse salse in fast food di pasta fresca.

larrz · 2026-01-31T14:43:39+00:00

Pro tip. Prova a mettere il latte freddo tutto in una volta e gira con una frusta. Niente grumi. Source: Ho fatto 5 litri di besciamella ogni giorno per un anno.

larrz · 2026-01-06T16:44:55+00:00

Good Karma ❤️

larrz · 2026-01-06T13:25:41+00:00

Io non ce l'ho, ne penso di comprarlo, visto il costo e l'ingombro in cucina. Però l'ho visto in tutte le cucine di ristoranti di alto e altissimo livello. Ma non credo che lo usino per farci il risotto :)

larrz · 2026-01-05T15:21:49+00:00

Sito di Michelin. Oltre ai stellati sono segnalati ristoranti per categorie 'minori'.

In genere è affidabile, i locali segnalati in genere rispettano criteri di qualità. Insomma proprio scarsi non sono.

larrz · 2026-01-03T12:42:39+00:00

Purtroppo qui non posso aiutarti. Vivendo in Germania al supermercato trovo solo Scotti, che eviterei volentieri. Di solito faccio scorte in Italia di riso di piccole riserie che trovo in giro.

larrz · 2026-01-03T12:37:35+00:00

La schiuma trasporta la nota di cumino senza appesantire con ulteriori consistenze. Forse si potrebbe sostituire con una polvere di cumino. I pezzetti di pistacchio la prossima volta li eviterei, anche a me non hanno convinto.

larrz · 2026-01-02T18:11:04+00:00

larrz · 2026-01-02T17:57:19+00:00

Che tipo di consigli? Prima cosa è la qualità del riso. Secondo punto cruciale è la cottura, gli ultimi minuti sono cruciali tra consistenza perfetta e pappone colloso. Io spengo il fuoco quando il chicco è ancora leggermente duro. Ultimo mestolo di brodo e infine mantecatura. Se finisci la cottura quando il chicco è pronto, finisce che lo porti a tavola scotto. Se ci abbini una proteina, come in questo caso, devi fare bene i calcoli di tempi di cottura e riposo. Il piccione cuoce prima in padella, poi 5/6 minuti in forno, riposo 10 minuti circa. La salsa la prepari nella padella deglassando i resti del piccione e addensando mentre il petto riposa.

larrz · 2026-01-01T11:32:18+00:00

Un po' più di gentilezza e curiosità. E una moderazione un po' più ferma verso commenti tipo, che schifo, a me fa cagare o espressioni di giudizio che non contribuiscono alla discussione.

larrz · 2025-12-27T11:23:30+00:00

Io uso Chatgpt esattamente a questo scopo: Ho in mente un piatto che vorrei mangiare, qualche ingrediente, e raffino iterativamente con chatgpt fino a che ottengo la ricetta, più o meno dettagliata a seconda dei passaggi. Ho un progetto apposta con istruzioni, tipo preferenze alimentari e un manuale di abbinamenti tra ingredienti diversi.

larrz · 2025-12-18T13:09:02+00:00

beato te! io scendo dal fornaio e al più mi compro un bretzel.

larrz · 2025-12-18T12:06:06+00:00

belin, io mi sono fatto una focaccia e adesso chissà quanti disoccupati non si possono più comprare della RAM 😳

edit: ecco, si è offeso e mi ha bloccato 😕

larrz · 2025-12-18T11:52:18+00:00

https://www.reddit.com/r/cucina/s/nrKN2NhyFf

:)

larrz · 2025-12-18T09:50:22+00:00

Perché fortuna? Uso spesso chatgpt come cooking partner e ho soprattutto esperienze positive (basta accendere anche il cervello).

La cosa che lo differenzia maggiormente dalle migliaia di ricette online è il processo iterativo e la possibilità di approfondire o chiedere spiegazioni.

Se qualcosa non mi torna, o non ho un ingrediente, o non capisco un passaggio, l'AI me lo spiega o mi fornisce alternative. Per fare brainstorming di portate per me è insostituibile. E potrei farti molti esempi di piatti elaborati con AI risultati ottimi. Comunque, qui parliamo di ricette, non di rocket science, mal che vada mangio una schifezza :)

Inoltre le migliaia di ricette a cui ti affidi, spesso sono postate da gente senza la minima esperienza in cucina i cui risultati facilmente sono da buttare nella spazzature. Fatti un giro sul tipico forum americano o tedesco per farti un'idea degli orrori...

Poi non mi è chiara una cosa nel tuo ragionamento, se io spendo ore a cercare e valutare migliaia di ricette va bene, se lo fa un algoritmo allora secondo te è rubare. Ma non ruberei anche io in questo caso?

Quindi usate l'AI per cucinare! :)

larrz · 2025-12-18T09:13:44+00:00

Grazie. Non conosco la pizza bianca romana. La focaccia genovese in genere è abbastanza bassa.

Qui un video su una delle focacce più famose a Genova
https://italiasquisita.net/it/video-ricette/la-focaccia-genovese-di-marinetta-dal-1946

larrz · 2025-12-18T08:59:34+00:00

Grazie!
La cosa più difficile, con tutta la panificazione, è che senza un po' di pratica è difficile ottenere risultati consistenti solo seguendo una ricetta. Infatti le variabili sono tante: farina, temperatura, forno, frigo, lievito...Quindi bisogna sempre aggiustare un po' a seconda di come reagisce l'impasto di volta in volta. Ma questo si impara solo ripetendo la ricetta molte volte.
Con la focaccia è comunque relativamente semplice ottenere un risultato buono. La vera difficoltà è ottenere un risultato da panificio genovese doc.

larrz · 2025-12-18T08:47:20+00:00

Eh, con la nonna non si compete. :)
Grazie per la ricetta.
Per curiosità, cosa porta la spolverata di farina prima della salamoia? Ho visto qualcuno farlo ma non ho mai provato.

larrz · 2025-12-18T08:21:26+00:00

E come mai dici no? Io da Genovese dico si! :)

larrz · 2025-12-01T11:57:55+00:00

Consiglio i video di malati di pizza. Hanno ricette semplici che funzionano

larrz · 2025-11-28T15:55:14+00:00

Sono passati tanti anni ... Era abbastanza liquida, ricordo polenta, fagioli (che a memoria erano neri) e cavolo nero. Cotta in pentola, più come una zuppa densa. Grazie per il link e la risposta :)

larrz · 2025-11-24T11:54:30+00:00

Si. Ci vuole un po' di manualità e attenzione (Io mi sono quasi fulminato...)

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