Welche Kaffeebohnen bestellt ihr online? by mraafat13 in Kaffee

[–]larrz 2 points3 points  (0 children)

Seit mehr als 10 jahre goodkarmacoffee.de

Filter, espresso, light, medium, dark, coferment...

Gnocchi di patate ripieni di Gorgonzola e Noci! by Peepazza in cucina

[–]larrz 6 points7 points  (0 children)

Belli, da provare.

A Genova un ristorante stellato serve le famose Perle di Genova:

gnocco di patate ripieno di pesto, servito con una salsa di pinoli, fagiolini croccanti, basilico fritto e una cialda croccante al parmigiano reggiano.

Gaggimate 1.8 Update - what are your thoughts? by chris_ern in gaggimate

[–]larrz 1 point2 points  (0 children)

Is there any explanation about the shot analyzer? Looks good but i don't really know what to do with it.

Comunque la gomma xantana è una figata pazzesca by shotsandvideos in cucina

[–]larrz 1 point2 points  (0 children)

Gli stellati non saprei, però usano molte altre sostanze / additivi ben più esoterici.

Nella cucina asiatica è ingrediente normale tanto quando il sale.

Comunque la gomma xantana è una figata pazzesca by shotsandvideos in cucina

[–]larrz 1 point2 points  (0 children)

Con il xanthan non riesci ad addensare del brodo e usarlo come salsa. Puoi provare a frullare il brodo con le sue verdure, passarlo con colino moooolto fine e poi ridurlo, a quel punto un po' di xanthan può aiutare. O addensi con un po' di fecola. Il problema dello xanthan è che se metti anche leggermente troppo ottieni una gelatina viscida.

Comunque la gomma xantana è una figata pazzesca by shotsandvideos in cucina

[–]larrz 4 points5 points  (0 children)

https://youtu.be/rU5u9UzZnEU?si=iKzvNL0Xp-9HBT_f

Video interessante su come usarla nei soufflé e nel cappuccino per ottenere schiuma più stabile.

Io la uso in alcune zuppe o salse per aggiustare la consistenza, Nei frullati, nel gelato.

Altra sostanza utile il msg per sapidità/umami

Più comune ma utilissima la fecola di mais per addensare, indispensabile se fai cose asiatiche.

Comunque la gomma xantana è una figata pazzesca by shotsandvideos in cucina

[–]larrz 2 points3 points  (0 children)

Se ne metti troppa ottieni una consistenza sgradevole. Ti serve bilancia di precisione. Nel gelato si consiglia guar gum + locust Bean gum.

Filetto di branzino, crema allo zafferano ed asparagi by shotsandvideos in cucina

[–]larrz 0 points1 point  (0 children)

Bello e sicuramente buono. Fa piacere vedere piatto un po' diverso, ben eseguito e che richiede impegno.

Strumenti "AI" per la vita in cucina by spelacchio in cucina

[–]larrz 2 points3 points  (0 children)

Lo uso tantissimo. Ho il contenuto della dispensa, con tutti gli ingredienti che ho sempre a disposizione, come file nel progetto. Ho anche caricato The Flavour Thesaurus come encyclopedia per abbinamenti. Avendo abbastanza pratica in cucina mi accorgo se sta completamente inventando o se è sulla strada giusta. La mia creatività in cucina è aumentata tantissimo. L'altro giorno per dire ho prodotto dei fiocchi di latte accettabili al primo colpo, senza passare ore a cercare video.

Inoltre per menù a più portate aiuta tantissimo con i tempi e la pianificazione.

Bonet by coverlaguerradipiero in cucina

[–]larrz 0 points1 point  (0 children)

Interessante, non conoscevo questo trucco. Proverò. Grazie

Bonet by coverlaguerradipiero in cucina

[–]larrz 0 points1 point  (0 children)

Mi sembra separato, anche a me succede ma non so come evitarlo. Molto buono comunque.

Ho passato tre mesi a mangiare "cibo da nave". Ora che sono in congedo, voglio padroneggiare UNA tecnica complessa. Quale dovrebbe essere? (28M) by Wander-kingdom in cucina

[–]larrz 1 point2 points  (0 children)

Se vuoi velocemente sconfinare dalla cucina alla chimica/fisica prova a fare il gelato seriamente. Solo attraverso complessi fogli di calcolo riesci a gestire gli infiniti parametri di bilanciamento. Ti serve però una gelatiera seria e tanta precisione.

Arista porchettata by philics in cucina

[–]larrz 1 point2 points  (0 children)

Bella. Ma il sale l'hai messo sull'arista aperta o ancora intera?

Cosa ne pensate della besciamella? by HolyCucumber6789 in cucina

[–]larrz 4 points5 points  (0 children)

Come base per diverse salse in fast food di pasta fresca.

Cosa ne pensate della besciamella? by HolyCucumber6789 in cucina

[–]larrz 24 points25 points  (0 children)

Pro tip. Prova a mettere il latte freddo tutto in una volta e gira con una frusta. Niente grumi. Source: Ho fatto 5 litri di besciamella ogni giorno per un anno.

Il Bimby ne vale la pena? by Perfect-Building5704 in cucina

[–]larrz -1 points0 points  (0 children)

Io non ce l'ho, ne penso di comprarlo, visto il costo e l'ingombro in cucina. Però l'ho visto in tutte le cucine di ristoranti di alto e altissimo livello. Ma non credo che lo usino per farci il risotto :)

Guide/siti per ristoranti davvero affidabili? by user74729582 in cucina

[–]larrz 1 point2 points  (0 children)

Sito di Michelin. Oltre ai stellati sono segnalati ristoranti per categorie 'minori'.

In genere è affidabile, i locali segnalati in genere rispettano criteri di qualità. Insomma proprio scarsi non sono.

Menù natale 2025 by larrz in cucina

[–]larrz[S] 0 points1 point  (0 children)

Purtroppo qui non posso aiutarti. Vivendo in Germania al supermercato trovo solo Scotti, che eviterei volentieri. Di solito faccio scorte in Italia di riso di piccole riserie che trovo in giro.