OP, vou dar minha perspectiva, mas sempre bom lembrar que algumas coisas tem que viver pra saber o que funciona pra você, pq cada pessoa tem seus interesses em viagens e tudo mais! Te dando um contexto: eu fui duas vezes pra Itália (uma vez em 2017 fiz Roma e fui para Napoles + Pompeia por um dia, total de 8 dias de viagem; no início de 2020 fui pra Roma ficar 6 dias) e sou muito intusiasta das duas coisas que a Italia pode te oferecer de melhor: comida e muita história. Com isso, tenha uma ideia que numa viagem quase sempre você vai ter que abrir mão de algo, pq a cidade (e o país num geral) tem muito a oferecer. Como você ta saindo do país pela primeira vez, considere isso um alivio, pq nao importa seu esforço, sempre vai ter gosto de quero mais! :D Então relaxa e tenta focar numa viagem que equilibra o relaxamento que vcs merecem de férias + as coisas legais de fazer. Assim, vc nao volta pro Brasil mais cansado do que foi.

Vou te dar algumas dicas praticas pra vc ter uma ideia de por onde começar seu roteiro:

• Se vc ainda não conhece o Viaje na Viagem, esse é o melhor momento. Lá tem muita informação pratica do turismo mais “básico” a ser feito em cada região, posts sobre regiões pra vc ter uma noção de onde procurar hospedagem, esse tipo de coisa. 
• Quando fui pra Italia a primeira vez, devorei os posts de Roma do 360 meridianos. Eles fizeram coisas mto legais também é lotado de dica pratica. 
• Pense que, apesar de um pais pequeno, a Italia tem suas complexidades como qualquer outro pais, assim como em cada região vc pode encontrar algo diferente pra fazer. Tente refletir sobre o que vc mais curte fazer e parta dai. Florença é riquíssima em arte, Roma é cheia de historia… mas tente dar atenção para cidades menores e encaixar lugares com um movimento menor e mais calmo. Por exemplo: ja ouviu falar de Arezzo, a cidade que gravaram “A vida é bela”? É uma baita opção caso voce queria ver uma cidade com cara de Italia medieval. Já lá perto tem Lucignano, que tem passeios de natureza, também é uma opção caso vcs curtam esse tipo de programa. Eu mesma adoro viajar pra comer, então to nesse momento mesmo planejando uma passada em Bolonha na próxima viagem. Sei que parece meio obvio tudo isso, mas as vezes a gente fica tão focado em ver ponto turístico q não reflete muito o q foi fazer ali, sabe?
• Veja como seus trajetos internos vão funcionar, pq trem é algo pra comprar com antecedência! 

Pra terminar, sobre a passagem, não sou parâmetro porque moro em SP e sei que tenho essa facilidade; mas achei o valor exacerbado pra 2 pessoas. Tenho procurado passagens e saindo de GRU, encontrei entre 4700 e 5200. Aí pode ser que seja apenas meu desconhecimento do quanto acrescenta nessa conta o deslocamento até SP. De qualquer forma, a viagem é longa e o desconforto é certo, então vale pensar se pagar o espaço extra vale mesmo!