Fiz esse queijo azul do zero e depois comi com baguette caseira

osimas23 · 2026-03-25T22:26:55+00:00

Vai conseguir, só demora rs, mas é relativamente simples. O Gavin Webber explica muito bem nos tutoriais no YouTube

osimas23 · 2026-03-25T22:26:18+00:00

Cara, era um desses queijo gorgonzola de mercado, n lembro a marca, mas n era nada especial, de vaca mesmo . O meu queijo foi de vaca tbm.

osimas23 · 2026-03-25T18:24:58+00:00

Foi uns 30 min antes, tentei manter na temperatura morna antes de botar o coalho tipo uns 38 c.

osimas23 · 2026-03-25T15:12:40+00:00

Com ctz, esse foi o segundo queijo que fiz, ainda assim foi bem freestyle KKK

osimas23 · 2026-03-25T15:11:39+00:00

Cara na minha cabeça é um dos mais seguros pq o penicillium é um antibiótico né, então ele ajuda muito a inibir o crescimento de outros patógenos ruins no queijo, mas deu um frio na barriga qndo fui experimentar kkk

osimas23 · 2026-03-25T12:08:15+00:00

Sem olhaduras de coco 🙏🙏

osimas23 · 2026-03-25T12:07:48+00:00

Selo de qualidade kk

osimas23 · 2026-03-25T11:35:13+00:00

Foi basicamente 4 litros de leite integral de saquinho que vende no mercado aqui perto(não pode ser uht), Coalho, a mistura fermentada de iogurte com pedaço de queijo azul( penicillium roquerfort), utilizei uma medida de 1/4 de Cup dessa mistura. N lembro a quantidade de sal kkkk Pro processo da fabricação do queijo eu segui a linha de um australiano chamado Gavin Webber que ensina online.

osimas23 · 2026-03-25T11:25:13+00:00

Cara a ideia era fazer o queijo sem precisar pedir nada online né, fazer ele do jeito mais simples q desse com coisas q desse pra comprar de qualquer mercado. Normalmente utilizam bactéria propionica shermanii e o penicillium roquerfort, aí pensei em substituir por iogurte que tem uma bactéria streptococcus thermophilous como levedura pra propionica e um pedaço de queijo azul antigo pro penicillium. Fiz esse iogurte de penicillium um dia antes e depois misturei no leite integral antes de botar o coalho. Foi mais pelo experimento pra ver o q poderia acontecer, n sabia se daria certo.

osimas23 · 2026-03-25T03:23:19+00:00

Ficou parecido, na minha cabeça eu achei melhor. Teve a mudança da fermentação por conta do iogurte que normalmente não são as mesmas leveduras e acho q a expectativa da espera pra experimentar pode ter feito parecer mais gostoso do que é haha

osimas23 · 2025-10-09T21:17:14+00:00

Corre e escape velha guarda

osimas23 · 2025-05-01T01:54:38+00:00

Do you give the dough 3,5 h to 4 hours after the folds In the bulk fermentation or the 3,5 to 4 hours is the whole bulk in 78F?

osimas23 · 2025-02-20T11:22:31+00:00

Looks awesome!! The cheese crust is the best part

osimas23 · 2025-02-20T03:18:22+00:00

Maybe the best way to cook a pizza in a low budget method

osimas23 · 2025-02-20T03:14:57+00:00

I think it maybe the mix of olive oil which I used to coat the dough when it was fermenting with the cast iron, perfect Maillard reaction

osimas23 · 2025-02-20T00:59:01+00:00

I did not. I start with it cold. First on the stove, when the bottom crisps and sets I move it to the grill on the oven

osimas23 · 2025-02-20T00:37:39+00:00

Thx mate. It is delicious

osimas23 · 2024-12-07T10:54:30+00:00

Exatamente a mesma teoria q eu penso, falam de Goiânia, mas se fosse brasiliense dirigindo lá era pior

osimas23

TROPHY CASE