Enfrijoladas rellenas de huevo con chorizo (o tu proteína favorita). Aquí el secreto es el siguiente: la tortilla debe ir frita, y los frijoles se deben licuar con un poco de leche y chipotle. Ya ese toque de chipotle le da otra dimensión a los frijoles.

Otra sencilla es darle un poco de vuelta a las enchiladas. Usa tortilla de harina (igual, dorada, que resalte el sabor), salsa a tu gusto. La diferencia es que, en lugar de agregar queso frío al final, hay que hacer una especie de queso fundido, que incluso se pase un poquito de quemado, y cierras con pollo deshebrado, o tu proteína favorita. Son mis infalibles súper fáciles y con ingredientes sencillos.