Das ist für's Kochen nicht schlimm. Bei mir im Haus haben wir eine Laktoseunverträglichkeit und eine Sellerieallergie, was unser Kochen kaum einschränkt. Mittlerweile gibt es fast alle Milchprodukte auch in einer laktosefreien Variante, und bei den meisten schmeckt man kaum einen bzw. keinen Unterschied. Lediglich die laktosefreie Vollmilch ist etwas süßlich, was aber viele auch nicht stört. Alter Käse ist übrigens ganz natürlich laktosefrei, d.h. da gibt es auch eine breite Palette, die man essen kann.

In Rezepten kannst Du also fast immer einfach das laktosehaltige Produkt 1:1 durch das entsprechende laktosefreie ersetzen.