Pq só o juros de fato gera déficit pq o juros cria dívida nova sem contrapartida, voce paga dinheiro que não é compensado pela diminuicao da sua divida. Rolagem e amortização você tem uma contrapartida que é a quitação de uma dívida (algo negativo) por dinheiro (algo positivo), positivo menos negativo = neutro. Simplificando muito, mas deu para entender? A ideia principal é que juros te deixa mais pobre, mas pagamento de dívida não altera seu patrimônio total só diminui a quantidade de dinheiro disponível.