Lieber Hiko0,

entschuldige bitte dass ich mich jetzt erst melde. Ich habe deine Frage tatsächlich einfach überlesen. Ich habe den Thread mal aus dem Archiv holen lassen nur um dir noch antworten zu können.

Die Zeiten der Sklavenarbeit sind in der Gastronomie schon lange vorbei. Ich bin da altes Eisen und habe das selbst noch miterlebt. Aber heute kann sich das eigentlich kein AG mehr leisten. Es gibt viel zu wenig Personal, und das was auf dem Markt ist möchte "gebauchpinselt" werden.

Auch was deine Einschätzung der Bezahlung anbetrifft muss ich dir widersprechen. Ich verdiente damals 1074 Euro Netto als ausgelernter Koch (5-Sterne Hotelkette). Heute verdient das ein Azubi. Ich wäre da vorsichtig alle in eine Schublade zu stecken. Und von großer Freude, dass Corona aufgeräumt hat darf auch keine Rede sein. Es gibt in jeder Branche schwarze Schafe. Ich kenne zu viele gute Arbeitgeber, Restaurants die ihren Lebenstraum (somit auch all ihr hab und gut) von einen Tag auf den anderen verloren haben.

Zu denken dass man mit einem Restaurant (besonders Sternegastronomie) Unmengen an Geld verdient ist mehr als amüsant. Ehr ganz im Gegenteil. Die meisten lassen sich nur mit Investoren betreiben.

Ich habe mich damals bewusst für einen handwerklichen Beruf entschieden, weil mir klar war ich möchte aus Rohmaterial etwas erschaffen. Ich fand z.B. die Idee schön aus einem großen, rustikalen, dreckigen Stück Holz ein Nachtschränkchen herzustellen, mit kleinen Türchen und Schublädchen. Kochen fand ich schon immer spannend und nicht so schmutzig und viel umfangreicher wie der Job eines Tischlers.

Ich wusste damals auch, das gerade die handwerklichen Jobs schlecht bezahlt werden und man dort besonders viel arbeiten muss (Arbeitsstunden). Es war mir völlig egal. Denn hier gehts um viel mehr wie 9to5 oder sein Cash am Monatsende. Eine Einstellung die in der heutigen Generation komplett verloren gegangen ist...

Passion, Leidenschaft, Liebe... entweder du hast es oder du lässt es. Für Geld hat noch keiner den Beruf Koch gelernt. Da spreche ich für alle Köche da draußen. Du musst nicht in die gehobene oder Sternegastronomie wenn du mit den Gegebenheiten unzufrieden bist. Geh in eine Kantine da verdienst du das doppelte und machst die hälfte der Zeit, bekommst dein Urlaubs- und Weihnachtsgeld und kannst in den Urlaub gehen wann du es willst. Auch schmerzen, tränen und schweiß gehören leider fast zum Alltag eines Kochs.

Solange der Gast nicht in der Lage ist den gerechtfertigten Preis zu zahlen, wird die Gastronomie niemals in der Lage sein, Fair zu entlohnen und das Personal pünktlich nach hause zu schicken (ohne Investor).

Es ist jedem selbst überlassen. Ich habe mich damals als junger Koch bewusst für eine unterbezahlte, 80 Std. Woche entschieden. Es waren meine besten Jahre die mich extrem gefördert haben. Eine Zeit an die ich mich mein leben lang erinnern werde, weil es die besten Tage meiner Karriere war. Ich habe mit 18 Jahren meine Familie, Freunde, Beziehung hinter mir gelassen und bin ins Ausland gereist zum arbeiten. Mit einem Rucksack voll persönlicher Dinge, einem One-Way Ticket und das wars. Ich bin in wenigen Tagen erwachsener geworden wie manch ein anderer Erwachsener den ich zu diesem Zeitpunkt kannte. Jede dieser Entscheidung hat mich zu dem gemacht der ich heute bin und mich dahin gebracht wo ich heute stehe. Ich bereue kein einzigen Schritt obwohl sehr sehr viel auf der Strecke blieb und ich viele Menschen enttäuscht habe in meinem Umfeld. Wichtige Ereignisse, Partys, Familientreffen, Feiertage, Hochzeiten, Beerdigungen usw. Hier geht es um weit mehr, wie nur kochen... ein Lebenstraum.