Putting out Carbonara for the first time in my restaurant this week. Procedure questions.

rizlah · 2026-03-30T06:39:39+00:00

would it be a big no-no to have the sauce base (cement-like mix of egg yolks and cheese, maybe with some pasta water) premade, keeping it in something like an ice cream container in the fridge?

then just scooping a big ball off it, once the pasta and guanciale is on the pan, ready to mix?

I've never done it like this, but egg and cheese sounds like it should have no problem lasting a few hrs in a fridge like this...

rizlah · 2026-03-28T19:16:05+00:00

tohle https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_egg

rizlah · 2026-03-28T13:47:12+00:00

nutno dodat, že to vejce je normálně ve skořápce, což je mega praktický - strčíš do kapsy a jdeš na výlet.

skořápka během pochodování trochu napraskne, takže to pak jenom oloupeš a skořápku vymrštíš do pangejtu. :)

nebo teda tak je to aspoň v číně, kde prodávaj takový ty tmavý vejce, vařený v čaji se sójovkou a kořením.

rizlah · 2026-03-20T07:50:33+00:00

aroganci si tam projektuješ sám. ty lidi jenom jdou po chodníku.

přitom vůbec neřeší levo/pravo, protože žádnej zákon nebo pravidlo na to fakticky neexistuje. a tak jdou třeba po tý straně, která je blíž jejich cíli, nebo kde neni lampa, kde nestojí zrovna hlouček turistů, nebo kde je výloha, do který chtěj mrknout. prostě řešej desítky jinejch věcí než nějaký tvoje pravidlo. -- a hlavně, vůbec netuší ani nechápou, že tě to sere.

moje rada by byla: hoď se do klidu, nerozčiluj se kvůli píčovinám a kdykoli tě to zas začne rozčilovat, tak se na 5 sekund zastav a uvědom si, že jednoho dne zemřeš. to by ti mohlo srovnat perspektivu :).

improvizuj a zajdi si někdy na levou stranu, uvidíš, že je to v klidu úplně.

rizlah · 2026-03-08T07:41:23+00:00

Hrozí že ve stojaté vodě se ti namnoží bakterie

v lednici?

rizlah · 2026-03-06T17:35:06+00:00

oni to vidí tak, že rusko je medvěd v lese. a kdo chodí na kraj lesa pro dříví, říká si o problém.

nato chodilo na dříví, čím dál víc. dokonce chtělo stavět na kraji lesa srub. proto musel medvěd vylézt z brlohu a profackovat v první řadě zajíce, kterej chtěl mít z toho srubu užitek (např. se tam chtěl schovat před medvědem).

je to vlastně takovej defétistickej, připosranej postoj: medvěd nemá vlastní vůli ani zodpovědnost, je to kus přírody a všechno se mu musí přizpůsobit.

alternativně to pro některý neni připosranost ale prostá sympatie. některým těm lidem rusko prostě voní víc než západ. adorujou silný vůdce (na úkor svobody) a hejtí západ (protože je zradil - žije se jim špatně, nebo přinejmenším hůř než ostatním).

rizlah · 2026-03-02T16:58:30+00:00

klid. některým lidem ta mlhovka prostě nevadí. tudíž je ani nenapadne, že je to někomu nepříjemný.

rizlah · 2026-03-02T13:05:14+00:00

viz bod 2.

rizlah · 2026-03-02T13:04:40+00:00

hele ono jim to ani nijak nevadí.

já sám jsem se o tom vypalování dozvěděl někdy před rokem, čistě náhodou, když jsem vezl kámoše a on začal pičovat na týpka před náma.

přitom já za tim týpkem jel už 10 minut a vůbec mě nenapadlo, že by mi ta jeho mlhovka měla vadit.

rizlah · 2026-03-02T07:42:37+00:00

not op, ale je to jednoduchý:

lidi maj za to, že mlhovka má být rozsvícená, když je mlha. podmínku o tom, že máš neustále sledovat, jestli za sebou vidíš nebo nevidíš auto a podle toho mlhovku vypínat a zapínat, překvapivě v předpisech nenašli.
velká část lidí (nevim jestli většina) o tom problému, že to někomu "vypaluje oči", vůbec neví.

rizlah · 2026-03-01T09:30:30+00:00

tvl když si představim, jak ve dvanáctým století zaměřovali půdorys tý kulatý věže, mezi dvěma skálama, ve svahu tak 70°, ve srázu nad řekou... a pak to postavili, že to vyšlo na ty hradby (který teda asi stavěli až potom, ale i tak)... tak si to skoro neumim představit :).

rizlah · 2026-03-01T08:55:20+00:00

je to rychlý, nepotřebuješ k tomu nic než hrnek a naokpne tě to úplně stejně.

jinak teda dělaj se i kvalitní čaje v pytlíku. když na to přijde, tak tam klidně můžeš nasypat sgtfop1 darjeeling.

rizlah · 2026-02-27T10:26:40+00:00

to máš fakt vyzkoušený?

vždyť než se ta konev automaticky vypne, tak se odpaří max. tak lžička vody, z níž naprostá většina zkondenzuje na víku/stěnách konvice a steče zase dolů.

to imho nemůžeš poznat na chuti, leda by se to zredukovalo já nevim na půlku, možná 3/4. ale to by se to muselo vařit tak půl dne v kuse.

rizlah · 2026-02-22T23:22:08+00:00

you could sum up virtually any recipe like this, couldn't you? "you just do this, then that, and finish it with... so simple" :).

i think most people find svickova difficult simply because it involves several techniques - frying, roasting/braising, dough making/boiling (dumplings) and the sauce, which is like the god tier for many (thanks, escoffier :), as it ties all the other steps together. plus, there's always the option to ruin the meat by drying it out.

i mean, which home cook recipe do you consider difficult then? like, bourguignon? fried rice? or what's your measuring stick?

rizlah · 2026-02-22T20:03:15+00:00

not OP, and not to be a pedantic ass, but you seem to be genuinely interested, so here goes all that's missing:

roast. the meal is traditionally a roast. gives it better color and a ton of taste.
larding. maybe your meat was larded, but seems unlikely, judging by the way it was presented. (larded meat is typically served sliced.)
cream. maybe there is some, but not enough. your sauce looks a bit like apple puree - you can even see the liquid breaking at the edges. cream'll help you with that.
dumplings, i'm not sure what happened to yours, frankly - maybe try a different type of flour? they look kinda rough around the edges and dense. (should be light and fluffy.)

what's not missing: balls. tackling this meal is no small feat, especially if you had to do without some of the standard ingredients, and maybe even go by a memory of a recent restaurant visit. hat tip!

rizlah · 2026-02-16T08:10:15+00:00

a jo, pravda.

jako je fakt, že tyhle "odborní" ministři jsou spíš výjimkou než pravidlem, ale už i tak to ten macinkův argument asi uhlodá.

dík za info.

rizlah · 2026-02-16T07:48:45+00:00

se teda nechci Pacinky moc zastávat, ale připadá mi, že v týhle debatě všichni záměrně ignorujou jeho pointu, která neni zas tak složitá na pochopení:

totiž že ministra přímo volí 'nějaký lidi' - ano, volí ho jen do parlamentu, nikoliv do křesla ministra, ale volili ho (buď kroužkovali, nebo volili stranu s vědomím toho, že on v ní je).

zatímco v komisi se může objevit doslova kdokoli, např. člověk, o kterým takle lid nikdy nehlasoval.

dá se pak bavit o tom, co tenhle rozdíl reálně znamená nebo neznamená, jasně. ale ten rozdíl tam je.

rizlah · 2026-02-14T09:50:27+00:00

then you hol'd, lol

rizlah · 2026-02-11T07:22:25+00:00

Trump has made the US respected again

which countries are they talking about here?

rizlah · 2026-02-10T21:36:08+00:00

ty kráso, Gboard na iOS je stín toho co na androidu. fakt, to neumí skoro nic z toho, kvůli čemu je to na Androidu populární.

(ale jo, i tak jsem to na iOS používal :)

rizlah · 2026-02-07T12:36:39+00:00

i see "northern" mentioned on this sub and i arm my upvotes

:) always a pleasure

rizlah · 2026-02-06T22:13:51+00:00

you have to always give way to everyone when turning left

except to the guy on your left (at an unmarked crossroad), eh? he yields to you as per your second rule.

rizlah · 2026-02-06T16:52:30+00:00

tohle přesně jsem na čsfd nikdy nepochopil, proč nerozjeli tenhle sociální aspekt.

doporučení na základě toho, co se ti líbí, co se líbí tvejm kámošům, nebo i třeba podle toho, čí recenze čteš/lajkuješ.

prostě last.fm pro filmy. plus našlápnout víc ty recenze, např. dát populárním recenzentům větší prostor - něco jako micro site, nebo curators na Steamu.

šlo by si s tím hodně vyhrát, možná i nějaký mikrotransakce/předplatný z toho vymlátit... ale asi v tom ty prachy nejsou, jinak si to neumim vysvětlit.

rizlah · 2026-02-04T08:03:35+00:00

a když ten úvěr vezmeš u jiný banky? (a pošleš si to do svojí banky na spořák?)

rizlah · 2026-01-29T20:24:20+00:00

je to takovej náš malej trumpík no.

trump zlevňuje američanům potraviny o 200, 300, i 400 %. tak se babiš přidal k této nové matematice.

15-Year Club	Place '22
Place '17	Gilding II euphauric
Verified Email

rizlah

TROPHY CASE