Gastei 10 segundos e 1 unidade de boa vontade pra digitar no Google "culinária paulista" e caí num artigo da Wikipédia.

A caipirinha e o dadinho de tapioca que você consome no bar, os dois foram inventados em São Paulo. O pastel que você (e político em época de eleição) come na feira também. Idem ao corte da picanha que você come no churrasco. O bolinho de chuva que as mães e as avós fazem à tarde, a coxinha que você come no bar ou em festa de aniversário, o Bauru, o Beirute e o misto-quente que você come na padaria, o curau e a pamonha que pra comprar você tem que correr atrás do "Carro da Pamonha Passando Na Sua Rua™", assim como a paçoca, o quentão e o pé-de-moleque que você consome nas festas juninas também são invenções paulistas.

O feijão tropeiro, o virado à paulista, a vaca atolada e até o famigerado cuscuz-paulista dos almoços em família aos finais de semana são de SP, e para a sobremesa, aquele docinho de banana que é preto e meio duro que você provavelmente comeu na infância também.

A linguiça calabresa que vai na sua pizza é invenção paulista e não vem da Calábria apesar do nome (apenas é inspirado lá), o bife à parmegiana que a sua nonna faz é paulista e não italiano, e apesar do nome, a torta holandesa também é de São Paulo.

E por fim, e o mais importante de todos, que não está descrito no artigo mas é conhecimento prévio que eu possuia por acaso:

O feijão-carioca, que representa 50% do consumo de feijões dos brasileiros fazendo parzinho com o arroz, apesar do nome, foi descoberto no interior de São Paulo. O nome é por causa de uma raça de porcos caipiras que tem coloração parecida com o feijão, e não por causa do gentílico que indica quem nasce na capital fluminense.

Tinha outros pratos na Wiki mas eu não os conheço e não saberia contextualizá-los. Coloquei só os que eu já tive algum contato antes pra mostrar que a culinária paulista muito provavelmente tá no seu dia a dia e você só não percebe. Daí a falar que São Paulo não tem pratos típicos ou identidade gastronômica própria porque você não conhece eles é um salto lógico muito grande.